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自己怎么煮牛肉( 二 )

生活百科牛肉


2.煮牛肉
煮牛肉也就是焯水 ， 牛肉洗凈，在冷水中浸泡一會，這樣會泡出牛肉的血水 。然后牛肉冷水下鍋，注意一定要冷水下鍋，因為冷水下鍋會讓牛肉軟爛好嚼 ， 還會隨著水溫上升，逼出牛肉里的血水 。下牛肉的同時，水中加入適當料酒 ， 蔥段和姜片 。這一步是為了更好的讓牛肉去腥增香 。牛肉煮至變色即可撈出，不要煮到牛肉全熟，全熟的牛肉 ， 再接著深加工，會讓牛肉煮的太軟爛 ， 沒有嚼勁 。
3.牛肉過水
煮至半熟的牛肉，撈出放在溫水中，洗掉牛肉身上的浮末 。注意一定要放在溫水里洗凈 ， 不要放在冷水中，由于熱脹冷縮的原理，將熱鍋中的牛肉突然放到冷水中 ， 會讓牛肉收縮，牛肉會變硬 。溫水洗凈的牛肉，由于與剛剛鍋內的溫度完美承接，會讓牛肉繼續保持軟爛，不會影響接下來的烹飪 。
②煮牛肉切忌放這些
煮牛肉的時候一般放大料陳皮等香料 ， 但有一味香料切忌不要放，就是花椒 。花椒帶有麻辣口感，與牛肉的溫厚口感十分不搭 。另外，煮牛肉時最好不放雞精，雞精是一種類似肉香的調味料 ， 煮牛肉本身會形成肉湯，所以不用在加入味精調味了 。
好的開始就是成功的一半 ， 學會煮牛肉就是制作牛肉的開始 。總結下來，切牛肉要切成適中的形狀和大小 。煮牛肉時冷水下鍋，并加入去腥材料 。牛肉過水要用溫水,不用冷水 。
###其它資料參考###水煮牛肉的正宗做法如下：
1、先將牛腱子洗凈，焯水放入白酒煮開，備用 。
2、鍋中加水，放入草果、甜面醬、黃豆醬、香葉、冰糖、八角、鹽、老抽、黃酒 ， 煮開后放入牛肉 。
3、煮熟后撈出切片，裝盤即可 。

自己怎么煮牛肉

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