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自家吃的火鍋怎么做( 四 )

生活百科火鍋


上面介紹的配方，適用于火鍋店、火鍋酒樓 。一般家庭可采用以下簡易配方：
豬肉湯1500克、牛油250克、豆瓣125克、白糖30克、姜50克、花椒10克、精鹽15克、黃酒50克
此方實用簡便，香味稍弱，但基本風味仍然較濃 。
（二）白湯，即清湯鹵，用途也廣，如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補火鍋等均用此湯，也是重慶火鍋的基礎湯 。其特點是：鮮味濃郁，湯汁較清，爽口適宜，不燥不膩，但制作過程比較復雜 。下面將其配方和調制方法介紹如下：
“清湯火鍋”清湯的熬制方法
熬制清湯火鍋的清湯分為吊湯、掃湯二個步驟 。
（1）吊湯
原料（以食用2500克葷料、2500克素料為例）：
雞肉1000克、豬骨1000克、豬排骨1000克、老姜50克、料酒50克
1、將吊湯的原料用清水漂洗干凈 ， 然后放入開水中“出一水”后 ， 再用清水洗凈 。
2、原料放入鍋中 ， 摻水5000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味即可 。
（2）掃湯
原料：
雞脯肉150克、鹽10克、胡椒粉4克、豬凈瘦肉200克、味精4克
制作：1、事先舀出500克吊制好的鮮湯進行冷卻 。然后將雞脯肉和豬凈瘦肉捶成絨狀，分別用250克鮮湯解散肉絨 。
2、鮮湯置火口上燒沸，下鹽、胡椒，先將豬肉絨倒入湯中，用瓢攪勻，待肉絨浮于湯面時，把鍋移至小火上，保持微沸，五分鐘后用漏絲瓢撈出肉絨，再次將湯燒沸，下雞絨于湯中，用瓢攪勻，待雞絨浮于湯面后，把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞絨擠壓為一坨，在湯中熬制 。上席時，撈去雞絨，放味精即成 。
[img]bbs.popv/...45.jpg[/img]忘了告訴大家很重要的一點，干辣椒和花椒最好先用熱水......>>
問題六：火鍋的做法，自制火鍋怎么做好吃，自制火鍋的家常做法自制火鍋的做法
1.
先來做麻辣的湯底 。準備食材
2.
鍋中倒入適量的油，油熱后將干辣椒、花椒、八角放入鍋中煸炒出香味
3.
往鍋中放入兩勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油
4.
將姜片和蔥段放入鍋中煸炒出香味
5.
倒入適量的水
6.
往鍋中放入兩塊濃湯寶
7.
往鍋中放入1勺鹽、2勺老抽 ， 大火燒開后轉小火煮5分鐘 。麻辣的湯底就做好了
8.
開始做清湯的湯底 。鍋中倒入五碗水，然后放入兩塊雞湯味的濃湯寶，再放入兩片姜、2個香菇、1小把枸杞、1勺鹽
9.
大火燒開后轉小火煮10分鐘，清湯湯底就做好了
問題七：自己在家怎么做火鍋…鍋子（可以去商場購買，大小、是否鴛鴦自己定），配料（以自己的胃口在商場也可購買），調料（這個指的是火鍋湯底，有的人喜歡自己做湯底 ， 例如先在其它地方褒好排骨湯再倒入火鍋內 ， 有的人喜歡直接買火鍋調料 ， 例如小肥羊的 ， 辣的、清湯都有） ， 再就是電磁爐.
基本上就這些準備.
問題八：自己做火鍋怎么做好吃的方法 4大方法簡單易學每個人口味不同 ， 再說一個人一個做法，介紹幾種給你，沒有所謂最最最好的，只有自己喜歡的 。祝你開心 。四生火鍋 主料：雞脯肉100克，姜絲5克 ， 雞肫100克紹酒20克，河蝦仁100克，精鹽3克，豬腰100克，味精2克，大白菜絲150克 ， 辣醬油1小碟，豌豆苗150克，蝦油鹵1小碟，油條2根，芝麻醬1小碟 ， 油炸粉絲50克 ， 香菜葉1小碟 ， 冬筍片150克，熟豬油5克，雪里蕻50克，清湯1000克，蔥絲10克 ， 胡椒粉2克 做法: 1、雞脯肉、雞肫、豬腰分別片成薄片，整齊地排放在三只圓盤中 。河蝦仁放入另一只圓盤內攤平 。取洗凈的菜葉4張，用沸水掉一下，過涼，蓋在四生葷料盤上 。2、將大白菜絲、豌豆苗、油條、油炸粉絲、蔥絲、姜絲分別裝入盤內 。3、炒鍋置旺火，舀入清湯100克，加入冬筍片、雪里蕻和精鹽 ， 燒沸后撇去浮沫 ， 加入味精倒入火鍋內 。4、將四生葷料盤上的菜葉揭去分別淋上紹酒，連同大白菜絲、豌豆苗、油條、粉絲，和火鍋及調料一起上桌 。火鍋底加入酒精，臨食點燃 ， 待湯沸后，隨意測食 。養生窈窕火鍋 主料：雀巢淡奶1000毫升，高湯1000毫升，鮮蝦4尾，魚板片，雞胸肉50克 ， 洋蔥半粒，鮮香菇數朵，紅蘿卜半根，豌豆適量 ， 玉米筍適量 。雀巢美極雞精2小匙 ， 雀巢雞湯塊1塊 。做法: 1.將鮮蝦洗凈，雞胸肉切片，紅蘿卜切片，鮮香菇切十字備用 。2.將高湯及雀巢植脂淡奶煮開當作鍋底，加入所有材料及調味料即可 。布根地火鍋 材料豬肉300克 ， 牛肉300克，羊肉300克，雞肉300克 ， 橄欖油適量 做法: 1、所有肉類洗凈，切薄片或小塊狀 。2、蘸醬料調勻 。3、熱鍋，倒入橄欖油 ， 以小火加熱至50攝氏度；以長叉穿肉片(肉塊)，放入油鍋中炸熟，取出蘸醬食用 。蘸醬 美乃滋6大匙、酸黃瓜末l小匙、荷蘭芹末l小匙、法式芥末醬2大匙、蛋黃泥2大匙，調勻 典故 布根地是位于瑞士的農莊小鎮，當地人冬天習慣全家人圍坐在餐桌邊 ， 一邊油炸食物 ， 一邊用餐聊天，遂發展出布根地火鍋，又稱為歐式油火鍋，布根地火鍋的火鍋料一般是以肉類為主，因為蔬菜、海鮮等食材含水量高 ， 入鍋油炸易油爆，不適合加入；而火鍋容器亦以較高的縮口鍋具較理想 。素食火鍋 材料: 素高湯10杯 ， 大白菜1，豆腐2塊，玉米筍4根，金針菇1把 ， 香菇數朵，秀珍菇適量 ， 油豆腐數塊 ， 青箭筍1把，金針花數朵，其他素火鍋料 做法: 1、豆腐切塊，入油鍋略煎至兩面焦黃 。2、素高湯加入大白菜略熬煮 ， 其他食材陸續放入鍋內煮熟即可 。蘸醬素沙茶醬、香菜末、辣椒、醬油速配火鍋料竹筍、腐竹注意事項素食火鍋經過熬煮常會變成糊糊的，主要是因為加入的豆腐所致，豆腐入鍋前先行煎過，可避免此一狀況 。注意事項素高湯做法：將數朵香菇、150克黃豆芽、10枚紅棗、1個蘋果洗凈，數片高麗菜葉剝開，1/4根胡蘿卜切塊 。以上材料放入鍋中，加水蓋過材料 ， 熬煮20～30分鐘 ， 濾出湯汁即可 薄荷火鍋 材料: 薄荷草1包 ， 元宵1盒 ， 新鮮雞蛋4個，鳳梨罐1罐，糖1杯 做法: 1.)準備兩只鍋子各放半鍋水加熱 ， 1個用來煮薄荷草 ， 薄荷草需用濾茶袋包好放入鍋中煮約40分鐘，取出薄荷包加入糖至溶化后改小火 。2.)另1鍋水煮滾放入元宵1盒，打入蛋包改中火煮熟，元宵浮起后用湯杓取出放入薄荷甜湯內，再放入鳳梨切片(等分4份)，即可食用 。養生鴛鴦火鍋 材料: 一只800克以上的烏雞，礦泉水3升，泰國皇宮香米150克，黃小米（可不放），萵筍 ， 香菇，鵪鶉蛋，圣女果，干玫瑰花 做法: 一、泡米 取泰國皇宮香米150克、黃小米（可不放）洗凈，撈出放入盆內，加入純......>>

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