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自家吃的火鍋怎么做( 三 )

生活百科火鍋


燙菜推薦：
肉類：各式各樣的丸子、牛肉、羊肉、魚....
菇類：香菇、蘑菇、金針菇、茶樹菇（特別推薦，這個吃得清甜、脆爽）、雞菇、鳳尾菇.....
青菜類：大白菜、生菜、春菜、菜心、花菜.....
其他：冬瓜、蘿卜、土豆、腐竹、豆腐、豆腐皮、南瓜、粉絲...
其實只要自己想得到的，想吃的 ， 都可以燙進去吃的 。。。
2.韓式泡菜鍋
這個材料很簡單，也是比較簡單的一個，如果能吃辣就剛好了
去超市買4小棵泡菜（買泡菜的時候一定要另外叫多給一點泡菜汁） ， 買1棵大蔥、1個大洋蔥、土豆5-6個（看個人喜好），一袋年糕（袋裝的，包色小塊的，在很多超市有賣的 ， 一般3塊錢一袋）
在鍋中放入半鍋水將這些材料切好放入，將泡菜汁一起倒入鍋中，開火煮沸，就好了，一般不用加鹽 ， 因為本身泡菜汁中鹽含量比較高，這個也是看個人，鍋底做好，就看燙什么吃了 ， 肥牛、肥羊統統都可以....
3.番茄雞
材料：全雞一只、番茄8-10個個、蔥少量、青椒5個
將全雞砍好，番茄切小塊、蔥切成一段段、青椒切好
將番茄放入高壓鍋中，加水，估計看大概要多少的汁，一般是大半鍋水，兩勺鹽 ， 開大火，等高壓鍋響了以后一直中火燜10-15分鐘，另外一半，將鍋燒紅 ， 放油 ， 姜塊，將雞肉放入鍋中，將水分炒掉，少許鹽、生抽，待水炒干，將之前做好的番茄汁倒入，與雞肉一起悶 ， 悶到汁比較濃的時候就可以了，一般中火要15分鐘，放入青椒，再悶3分鐘左右 ， 最后放入蔥花，就好了，這個是比較開胃的，湯汁很下飯，又很有營養，最后要是雞肉都吃完了 ， 有粉絲，將粉絲放進汁里面煮，好吃....
最后關于火鍋的油碟
個人比較能吃辣
材料：小紅椒5-8個、蔥、姜、蒜、香菜少許
將這些裁量切碎，放入碗中，加入少許陳醋，將煮沸的生抽倒入，最后還要少許燒紅的油倒入，攪拌均勻，完成
問題五：在家中怎樣自制火鍋?（一）紅湯 ， 是典型的重慶火鍋基礎湯 。此湯用途廣泛，重慶火鍋大部分品種均用此湯 。其特點是：口感豐富，汁濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜 。紅湯配方和調制方法很多，各有特色 。下面介紹三種比較著名并被大家公認的配方和調制方法，供選用 。
配方一：
清湯1500克、牛油250克 。豆瓣150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒節50克、姜末50克、花椒10克、精鹽15克、料酒30克、醪糟汁100克
配方二：
牛肉湯1500克、牛油200克、豆瓣125克、豆豉45克、冰糖25克、干辣椒25克、姜末50克、精鹽10克、料酒25克、醪糟汁150克
配方三：
雞湯2000克、牛油250克、豆瓣醬200克、豆豉50克、冰糖50克、老姜100克、大蒜200克、干紅辣椒25克、花椒25克、精鹽10克、料酒100克、醪糟汁100克、菜油100克、麻油200克
以上三種配方，所用調料雖有差別，但做成后基本上都是正宗重慶火鍋紅湯的滋味 。
紅湯的具體調制方法是：
先將炒鍋置旺火上，下油（牛油或菜油等）燒熱后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈紅色，爾后下湯，燒沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用 。
調制紅湯還要注意以下兩點：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去 。其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免將油撇掉 。二是要中途嘗一下味道 。若咸味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點豆瓣、花椒、辣椒；若發現太辣或太咸 ， 可加冰糖或淡湯 。經補充調味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風味 。

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