咸蛋黃肉粽子的做法和配料？
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咸蛋黃肉粽子的做法和配料如下：
食材：糯米、五花肉、咸蛋黃、粽葉 。調(diào)料：料酒，食用鹽，白糖，生抽，老抽，蠔油 ， 生姜 。
1、首先將清洗干凈的五花肉去皮后，然后將五花肉改刀切成小塊，再一起放入碗中，先將它們腌制一下 。往碗中調(diào)入適量料酒、食用鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油，一小塊生姜 ， 切成姜片放入五花肉中 。再切點(diǎn)蔥花放進(jìn)去，不喜歡的可以不加 。
2、戴上一次性手套 ， 將它們抓拌均勻，蓋上保鮮膜腌制一個(gè)小時(shí)左右，讓五花肉充分入味 。粽葉一把 ， 提前清洗干凈，然后放入鍋中加清水煮開，經(jīng)過水煮的粽葉包起來比較不容易碎 。或者是將粽葉提前用水泡軟 。
3、煮好的粽葉放在一邊 ， 然后準(zhǔn)備食材，腌制好的五花肉快去除，將保鮮膜撕掉 ， 咸鴨蛋蛋黃準(zhǔn)備好 。再將準(zhǔn)備好的糯米淘洗兩遍就可以了 。
4、淘洗好的糯米放入大碗中，往糯米里面調(diào)入適量食用鹽、少許白糖，再倒入老抽、生抽，然后用筷子攪拌均勻 ， 讓米粒的都上一層醬色 。
5、所有配料都準(zhǔn)備好后，就可以開始包粽子了 。首先將粽葉剪去前端，卷成一個(gè)漏斗狀，然后往里面加一點(diǎn)糯米，再放入咸鴨蛋，接著再鋪上少許糯米，就放一塊五花肉進(jìn)去 。
6、最后用糯米填滿，壓緊時(shí)再將粽葉包緊 ， 用棉線纏好 。收口一定要收緊實(shí) ， 別露餡了 。所有粽子都包好之后，就放入高壓鍋內(nèi)，加入清水 。清水的量要沒過粽子，然后開煮豆鍵完成制作 。
7、一個(gè)小時(shí)之后，粽子煮好之了，不要馬上開蓋 ， 最好再燜半個(gè)小時(shí) ， 這樣粽子就不會(huì)夾生 。加了肥肉的粽子會(huì)更加鮮香 。
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需要11步 。
1.粽葉下鍋煮15分鐘 。
2.準(zhǔn)備好咸蛋黃，把它一切為二 。
3.糯米用溫水泡一個(gè)晚上 。
4.把鹽 ， 醬油倒入米中，拌勻 。
5.把蛋黃切好后放入 。
6.用剪刀把粽葉尾端的尖頭剪掉 。
7.把三張粽葉重疊起來，把粽葉前端扭到中間，形成一個(gè)漏斗狀 。
8.在底部先放些糯米，填進(jìn)去一個(gè)蛋黃 ， 再鋪些糯米 。
9.用葉子來回包，包緊了 。
10.用繩子把包裹好的粽子扎起來，扎緊 。
11.鍋中水燒開，煮1個(gè)小時(shí) ， 煮好盛出，就可以吃啦 。
###其它資料參考###1、食材：圓糯米1000克，咸鴨蛋黃20個(gè)，五花肉500克，粽葉適量，料酒適量，五香粉適量，白胡椒碎適量，蠔油適量，老抽適量，生姜適量，大蒜適量 。
2、將粽子葉用清水洗凈，再用清水浸泡24小時(shí)，然后用開水煮3分鐘 。煮粽子葉的水不要倒掉，留著煮粽子用 。
3、將糯米用清水洗凈，再加入鹽、味精用清水浸泡24小時(shí) 。
4、咸鴨蛋黃噴上白酒放入烤箱，溫度160度，烤6分鐘，取出用色拉油浸泡20分鐘 。
5、用粽葉把糯米包好，里面放一個(gè)咸鴨蛋黃，再用線扎緊 。
6、把粽子放到煮粽葉的水中，再加入水，直到水沒過粽子 。粽子連續(xù)煮3個(gè)小時(shí)，第二天食用，簡(jiǎn)直太美味 。
###其它資料參考###蛋黃的表面可以沾一些白酒，將蛋黃拿出來之后，一個(gè)個(gè)都擺放好，放在錫紙上，接著在上面撒一些白酒，這樣就可以讓蛋黃表面的腥味減少，在一定程度上，可以除掉蛋黃上的腥包粽子的咸蛋黃直接拿出來就可以了 。將咸鴨蛋洗干凈 ， 這樣可以避免咸鴨蛋中的臟東西掉入蛋黃中，之后將咸鴨蛋打破，將其中的蛋白都倒出來，最后將干凈的蛋黃取出來放好就可以了 。
