咸蛋首先洗干凈外層哪些灰 ， 然后敲開(kāi)不要蛋清，用蛋黃來(lái)包粽 。首先將咸鴨蛋中的蛋黃取出，接著在蛋黃表面上沾點(diǎn)白酒或是檸檬，最后要把蛋黃一個(gè)個(gè)擺放在錫紙上然后灑上白酒或者檸檬汁，讓檸檬或白酒的香味將蛋黃表面的腥味覆蓋掉，放到烤箱咸蛋黃加入一勺白酒、一勺食用油浸泡2小時(shí)；
不過(guò)用咸蛋剝蛋黃代價(jià)有點(diǎn)高 。建議選擇咸蛋黃制作 。準(zhǔn)備工作做好后，就開(kāi)始包粽子了 。取2-3片粽葉把它們卷成喇叭狀，加入一勺米，再加一個(gè)咸蛋黃和一塊五花肉，然后把米添至7分滿，把粽葉折過(guò)來(lái)，兩邊捏緊，把繩子抓緊，粽子就包好了 。
洗干凈你的手，用手撈蛋黃，每次可以撈一個(gè)、兩個(gè)，手指留縫，蛋白就流下去了 ， 然后把蛋黃放到另外的一個(gè)碗里面 。這個(gè)方法可以很快分開(kāi)二三十個(gè)雞蛋沒(méi)問(wèn)題 。蛋黃中加點(diǎn)白酒 ， 用鍋蒸15分鐘，切兩半；用兩片粽葉，把比較硬的前端剪掉 ， 粽葉疊在一起，卷起一個(gè)圓錐的形狀；以煮出嫩咸適口的蛋黃粽子 。我們自己在家做的時(shí)侯，可以提前一星期買生鴨蛋回來(lái)用鹽腌制好，等一星期以后敲開(kāi)，里面的蛋黃是固體狀態(tài)的，就可以直接拿來(lái)包粽子了 。
###其它資料參考###咸蛋黃的制作方法：
食材：雞蛋若干（可以一次多做一些的），食用鹽適量
制作步驟：
1 小碗中倒入小半碗鹽，鹽中間挖一個(gè)坑 。
2 蛋清與蛋黃分離，取蛋黃放入剛才挖好的坑中 。
3 往蛋黃上撒一些鹽，把蛋黃埋上 。
4 稍微灑少量水，讓煙濕潤(rùn)就可以了 。
5 放陰涼地 ， 放置2天就可以了 。
取出蛋黃，用水把鹽粒沖洗干凈，此時(shí)的蛋黃很Q的感覺(jué) ， 晶瑩剔透的 。
###其它資料參考###主料：糯米1500g、咸蛋黃500g
調(diào)料：雞精適量、料酒適量、生抽適量、五花肉500g、蝦250g、調(diào)和油適量、胡椒粉適量、腐乳(香辣味)1塊、紅蔥頭適量
蛋黃粽子的做法：
1.材料：糯米，紅豆，五花肉，叉燒，蝦米，咸蛋黃 ， 棕葉，粽篾 。
2.首先提前一天浸泡粽葉和粽篾，泡軟了 ， 在用之前洗凈 。
3.咸蛋黃用線一開(kāi)二，切開(kāi) 。我們是一個(gè)粽子半個(gè)咸蛋黃，可按個(gè)人喜好切分 。
4.叉燒切塊，備用 。
5.紅豆隔天晚上浸泡，用之前洗凈 。
【粽子中的咸蛋黃怎么做好吃】6.糯米提前1小時(shí)左右浸泡，洗凈 。
7.浸泡洗凈的糯米 。
8.洗凈的糯米和紅豆 。
9.糯米，紅豆放點(diǎn)油和適量鹽和生抽，調(diào)味 拌勻 。
10.五花肉切塊 。
11.紅蔥頭剁碎 。
12.調(diào)料：料酒，胡椒粉，四季醬，南乳，雞精，鹽，生抽 。
13.熱油鍋爆香紅蔥蓉，放點(diǎn)鹽一起爆香 。
14.放入五花肉，放南乳 。
15.放四季醬，料酒，胡椒粉，南乳，雞精 。生抽 。翻炒 。
16.不停翻炒 。
17.翻炒到五花肉均勻沾上醬汁 翻炒至變色即可 。
18.放了調(diào)料翻炒過(guò)多五花肉，很香的 。
19.蝦米放鍋里炒香 盛出備用 。
20.都準(zhǔn)備好了 要開(kāi)始包粽子啦 。
21.2-3片粽葉先對(duì)彎成漏斗形，抓一把糯米，然后依次放近五花肉、叉燒 ， 蝦米，半個(gè)咸蛋黃，再抓一把糯米紅豆覆蓋在上面，把上面的粽葉往下覆蓋，捻緊折向一邊，包成一個(gè)四角的粽子 ， 然后用泡軟洗凈的粽篾幫緊，OK 。
22.包好的粽子 4個(gè)不對(duì)稱的角組成 。
23.包好的粽子 開(kāi)水下鍋 。
24.大火煲1.5小時(shí)關(guān)火 虛火3-5分鐘 。
25.煲好的粽子 要提起 不要一直浸泡在鍋里，掛起來(lái)，這樣可以保存的時(shí)間更長(zhǎng)些 。
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