1. 首頁 > 生活百科 > >

小米粽子要蒸多久才熟( 三 )

生活百科粽子


5、 把粽葉卷一個圈，如圖，加入糯米，再加紅豆沙或蜜棗，再加糯米蓋在最上層，不要用力壓 ， 用泡糯米的水稍微將糯米往下沖，若是用力壓糯米煮出來的粽子會很硬
6、 用粽子繩將粽子纏起來就可，有那么一句話：綁得跟粽子似的 ， 意思就是幫的結實即可
7、 粽子碼入鍋中 ， 一個擠著一個的放，加水沒過粽子
8、 粽子上蓋上蓋簾，最上面再放一碗水壓在最上面 ， 蓋上鍋蓋大火燒開后馬上轉小火煮即可，鍋蓋上蓋上一條毛巾，避免國內的水分蒸發的太快，煮的時間可以長些至3個小時，粽葉的香氣也能更深入粽子，為了省火南方的糯米煮1個小時也可以了，燜至自然涼
制作材料：
糯米1000克,豬肋條肉（五花肉）350克,香菇（鮮）70克,蝦米100克,花生仁（生）200克,洋蔥（白皮）75克,雞蛋400克,鹽15克,味精4克,醬油70克,胡椒粉2克,花生油80
制作步驟：
1.雞蛋煮熟、剝殼，先用半杯醬油浸泡10分鐘上色 。
2.肉臊醬（肉餡加香菇、洋蔥以及各種調料做成的醬）盛在沙鍋內，放入雞蛋 ， 以小火鹵20分鐘，關火后任由其浸泡 ， 食用時撈出即可 。
3.將洋蔥去皮，洗凈，切碎 ， 鹵蛋切成小瓣，生花生仁用水浸泡；五花肉為紅燒后的，香菇洗凈用水浸泡，待用 。
4.炒鍋內倒入花生油，燒熱后放入少許洋蔥末爆炒，然后加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉，加入適量清水，放入紅燒五花肉，炒至汁收干 。
5.將糯米淘洗干凈 ， 用涼水浸泡約2小時，干馬蘭用涼開水浸泡 。
6.將粽葉300克洗凈，放入鍋中 ， 加水煮軟撈起，瀝水，備用 。
7.取3張粽葉 ， 毛面相對，先放入1/3糯米，加入紅燒五花肉、香菇、鹵蛋瓣、蝦米、生花生仁，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用濕馬蓮草攔腰捆系好 ， 即為粽子 。
8.將包好的粽子放入鍋內，加入清水用旺火煮約2小時，再用小火燜約3上時，即可食用 。
制作材料：
糯米1000克,豬腿肉600克,醬油50克,白砂糖27克,鹽25克,白酒5克,味精1克
制作步驟：
1. 選用7～10 厘米寬的伏天粽葉，放在開水鍋內煮3～5 分鐘，使其回軟 ， 撈起用清水洗凈，瀝干；
2. 糯米放入淘籮，用清水淘凈，連籮靜置約15 分鐘 ， 瀝干水，將米倒入木盆內，加入糖20克、鹽15克及醬油50 克拌勻；
3. 將豬腿肉去皮 ， 按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊（每塊約重20克），放入大盆，加糖7克、鹽10克及味精、白酒，反復搓擦，使用料滲入肉內，直至泛出白沫時止；
4. 左手拿粽葉2 張 ， 毛面朝下 ， 寬度1/5 相疊 ， 右手另拿1 張粽葉，光面朝上 ， 約1/3 相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長，在總長的2/5 處折轉 ， 兩邊相疊約3 厘米成漏斗狀；
5. 左手托握粽葉，右手放入糯米40克，肉3 小塊（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦順......>>
問題二：怎樣做粽子和包粽子1、泡棕葉―― 泡棕葉時將棕葉圍圈放在蒸鍋里加冷水泡一天，不要打折，如果折疊放入水中，泡好的葉子折痕處容易斷，用前洗凈 。有些人喜歡先將棕葉開水煮，煮過的葉子韌性好 ， 但缺點是粽子出鍋后葉子發黃，竹葉的清香味很不明顯 。煮棕葉還是比較適合新鮮的葉子 。
2、泡米――大部分人泡米都是泡上半天或一天，經過多次試驗我發現泡久了的米 ， 不但容易跑米而且粽子比較稀而且很容易散，只將泡米的時間控制在30分鐘之內，就是將泡米的水高處米一厘米，等到看不到水了就可以包了 ， 這要就算包的再松也沒關系，因為米還有很大的空間吸水膨脹，這些就留待煮的時候完成了，這樣煮出的粽子不但米粒Q而結實，而且漲的那么緊也沒有空間給米跑出棕葉外 。

相關經驗推薦