在茶葉在發酵過程中會進行眾多復雜的化學反應 ， 茶葉的科學家們可以通過對各項指標對發酵程度進行判定，但是對于紅茶的生產上較為不方便 。茶葉是隨著內在的變化而不斷的變化 。在紅茶制作過程中，師傅們可以通過對葉色和香氣的變化來判定發酵程度 。如香氣的變化：由青草氣味逐漸轉向熟香；葉色的變化：青綠色慢慢轉化為紫銅色 。再通過發酵的香氣、葉色來判定發酵程度 。也可結合溫度計，來判斷出茶葉的發酵程度；
控制好紅茶的發酵影響因素，對生產優質紅茶有著重大的意義 。在如今生產紅茶過程中，更多的是師傅們憑借自己做茶的經驗來掌握發酵的程度 。有的資深的老師傅，都會有失誤的時候，這對于紅茶生產有一定的損失 。所以一泡好茶來之不易 。
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