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清蒸甲魚里面放什么配料( 二 )

生活百科甲魚


步驟1：將甲魚剖凈，用滾水燙過，取下殼，剁成2．5厘米見方的塊 ， 洗凈，濾干水分，放料酒、鹽腌制10分鐘，濾去鹽水，取蒸盅 ， 先放入蓋殼 ， 再放甲 。
步驟2：將熟火腿切成2．5厘米長、1．6厘米寬的薄片 。香菇洗凈去蒂切小片 ， 蒜頭去皮 ， 肥膘肉切成3條，白胡椒拍碎，蔥打結 ， 加姜、鹽放入蒸盅內，下料酒、香油 。
步驟3：將放好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉 ， 將甲魚倒入碗內，用筷子將頭、尾、四腳擺好 ， 蓋上甲魚殼，讓部分頭、尾、腳露出一小部分在湯上，淋上雞油即可 。
甲魚簡介
甲魚只是俗稱，學名叫鱉 ， 雖然龜與鱉從分類階元上確實同屬爬行綱龜鱉目，龜的頭呈長橢圓形；而鱉由于吻更長 ， 鼻孔開于吻端，因此頭呈三角形 。
甲魚是棲息在水下的兩棲爬行動物，主要生活在水中 ， 夏季產卵覓食時才爬上岸 。主要吃動物性餌料 。甲魚沒有牙齒，但是牙齦很硬，它用肺呼吸，用鼻孔出氣 。

###其它資料參考###清燉甲魚
主料：甲魚1只(重約750克)，火腿骨1根，火腿肉100克 。
輔料：蔥結、姜片、冰糖、熟豬油各10克，精鹽1克、紹酒25克，白胡椒粉1克，雞清湯750克 。
制作：
1)將甲魚宰殺 ， 用開水燙泡后，剝去外層內膜 ， 用刀沿甲殼四周剖開，掀起甲蓋，去掉內臟(留下甲魚蓋)，剁成約3.5厘米長、1.7厘米寬的塊(尾和腳爪不用)；
2)放入開水鍋中煮至水再開，撈出瀝水；
3)火腿切成4大塊；
4)將甲魚塊整齊地碼在沙鍋中 ， 把火腿、蔥、姜和火腿圍在甲魚四周，加入雞清湯和紹酒，蓋鍋燜?。?
5)旺火燒開后，去除浮沫，放冰糖 ， 轉用微火燉1小時左右，揀出姜和火腿骨 ， 放鹽；
6)再將火腿撈出切成片放入鍋里，淋上熟豬油，撒入白胡椒粉即可 。
###其它資料參考###清蒸八寶甲魚
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 形狀完整，八寶配料，色調悅目，湯鮮醇正 ， 味道多變，
【原料】
甲魚450克 。水發海參20克、干貝20克、蓮子20克 。水浸糯米15克、豬肥瘦肉30克、黃蛋糕20克，凈冬筍15克、冬菇20克、凈雞肉30克、豬肘肉40克 。精鹽5克、紹酒15克、清湯150克、姜絲15克、花椒15克、蔥段10克、濕淀粉60克 。
【制作過程】
活甲魚背部朝下，腹部朝上 ， 待其伸出頭，迅速用刀將其頭砍下，提起控凈血，放入開水鍋內稍燙后，撈入冷水中，刮凈黑皮 ， 揭蓋掏去內臟，剁去尖爪 ， 用清水沖洗干凈，放在大鍋內 。把海參、豬肉、蛋糕、冬筍、冬菇均切成0.6厘米見方的丁 ， 連同干貝、蓮子、糯米分別擺放在甲魚胸腔內，再澆入用精鹽、紹酒 。清湯 ， 甲魚膽兌好的汁，把姜絲分上、中、下三層擺在八寶餡上，蓋上甲魚蓋，對和豬肘肉放在甲魚上面，姜片和花椒放在一起，連同蔥段擺在甲魚蓋上 。再將甲魚碗入籠以沸水旺火蒸3～4小時取出，拿掉雞、肘肉、揀去蔥段和姜片 。甲魚的湯汁潷入鍋里 ， 旺火燒開，用濕淀粉勾芡澆在甲魚上即成 。
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###其它資料參考###做法如下：
1、將準備的甲魚切好后放入碗中，在碗中加料酒，鹽 ， 切好的姜和蔥，攪拌均勻 。
2、腌制20分鐘 ， 在盤底放上切好的姜片，把腌制好的甲魚放在上面，在甲魚的上面放上姜片 。

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