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煮什么米粉好吃嗎( 四 )

生活百科米粉



###其它資料參考###不想吃軟爛的米粉 。首先你要準備干粉，螺螄粉或者干的米粉都可以 ， 煮一鍋水，水開之后放入干粉 。浸泡，不需要煮，而且提前一晚泡發之后，第二天早上就可以煮米粉吃啦！米粉用熱水制作方法：米粉放入開水中煮1~5分鐘（依粗細而定），即可炒 。
面條放入開水煮至漂于水面 ， 撈起用冷水沖涼，即可炒 。粉是用來幫客人煮粉用的粉可以不用泡得太軟的 ， 因為你還要在水中煮三到五分鐘 ， 如果泡得太軟再煮權的話米粉就沒有嚼頭了 。米粉一般有兩種！干的跟濕的，濕的米粉一般放冰箱保鮮就可以了！干的米粉煮好后用冷水浸泡過夜是不會爛的 。
水燒開下入米粉，不停攪動，防止粘底糊鍋，這個要在煮制時隔半分鐘就撈出一根看煮制情況，待米粉還剩三分之一的硬心時迅速撈出，然后用冷水拔，多拔幾次，直到溫度降到涼透時撈出打包，青菜豆芽洗凈，大蔥切成蔥花，洗鍋倒油放入蔥花炒香，先放入青菜、豆芽、陳醋、生抽、料酒、辣椒油翻炒均勻 ， 然后倒入沒過菜的水煮5分鐘左右后放入胡椒粉和鹽，再把米粉撈出控干水分放入碗中 。
加熱一鍋清水 ， 煮沸時放入米粉，略煮三分鐘左右，撈出，立刻放入冷水中，再沖洗一片，瀝干水分待用 。江西米粉500克，西紅柿3個，菠菜1把，豬肉1塊，大蒜1頭 ， 油適量 ， 鹽適量，醬油少許，水適量，淀粉1小勺，料酒2小勺，辣椒油 。面條撈出過一遍涼開水后，吃的時候剛好溫熱，不用等面條冷卻再吃，節省時間 。桂林米粉干泡水一晚洗凈備用 。在裝面碗里放入適量的鹽、胡椒粉、味精、蔥花備用 。

###其它資料參考###江西小吃南昌米粉的做法
食材：南昌米粉 ， 油辣椒，咸菜，蘿卜干 ， 剁椒，花生米，蔥，醬油，雞精，麻辣鮮，香麻油 。
做法：
1.南昌米粉一般都是干的 ， 不要以為是跟粉絲那樣，要先泡水的再煮的 ， 南昌米粉是直接放入開水中滾煮的 。先燒開一鍋水，將米粉放入，現在超市賣的一般都是一公斤裝的米粉，你可以根據自己的食量來煮，一般三口之家煮一斤差不多了 。
2.水開之后，轉小火 ， 這時可以用筷子夾米粉，可以感覺到米粉很硬 ， 用筷子用力夾也不會斷 。
3.煮了大概10分鐘后，米粉已經很軟了，如果發現煮米粉的水變稠了，但是米粉卻還是比較硬，不能夾斷，就加水繼續煮，加了水之后可以把火調大，水開了再將火調小煮，這樣不容易粘鍋 。
4.一般米粉煮15分鐘左右就好了 。用筷子能夠很輕松地夾斷，吃在嘴里也是軟軟的，沒有任何很硬的感覺，這就說明的煮好了 。
5.煮好的米粉倒入簍子里，注意要選用漏洞較密的簍子，防止米粉滑落 。漏下來的煮米粉的漿水倒掉，放水沖洗米粉，把裹在米粉上的漿水洗掉，用手摸著米粉沒有粘粘的感覺 ， 而是比較滑爽的手感就可以了，沖洗好的米粉晾干備用 。
6.再來準備配料料：油辣椒、咸菜、蘿卜干、剁椒、蔥花各少許 。
7.將煮好沖洗好的米粉用漏勺撈出，在開水里或涼白開里過一下，裝入碗中，放入配料和調料 。
8.拌好了就可以開吃了 。
江西小吃南昌米粉的簡介
南昌米粉是江西省南昌地區著名的漢族小吃 。江西是魚米之鄉，盛產大米，因此也有很多大米做的食品，其中米粉是老百姓日常主食，炒粉為江西民間的一種食物，是將粉（南方人叫米粉，江右人通常就叫粉 。形狀為圓條狀，白色，用米漿做）煮熟，再撈起（撈起后可持續晾干放置數小時，晾干放置時間的長短會影響到炒粉的硬度和口感） ， 然后將粉放入油鍋翻炒加一些青菜等蔬菜 ， 炒數分鐘即可 。

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