做臘鴨時的注意事項:
首先就要選擇肉質(zhì)好的土鴨 。沒有土鴨的情況下就可以選擇稍微瘦一點的鴨子,做出來的臘鴨風(fēng)味才會更香醇 。接下來就是要牢記的2點 , 這點做好之后鴨子的“膻味”就去除了一大半了 。第一點鴨子買回家之后所有的內(nèi)臟是要全部去除的,要徹底的清洗干凈 。內(nèi)臟既有腥味還會腌制效果,所以這一點是必須要注意的 。
第二點就是鴨子尾部上面的兩個腺體必須去除,這是鴨子“膻味”的主要來源 。這個兩個腺體不去除無論加多少的去腥香料都是無用功,做出來的鴨子還是充滿了“膻味” 。平時做鴨子吃的時候,這兩個腺體也要去除的 。以上兩點都做好了離成功的臘鴨就進了一步 。
接下來就是腌制的時候需要牢記的一點 。很多人在腌制鴨子的時候都是直接所有地方抹好鹽就結(jié)束了 。實際上這樣做是不夠的,臘鴨也需要加一些香料去腥除“膻味”的 。所以在腌制的時候,食鹽里面也要加入重要的3味香料(八角、花椒、山奈)炒香再涂抹腌制 。
這樣既可以去腥還可以增香 。最后需要注意的是腌制抹鹽的時候,鴨腿和鴨翅根的地方要從肉里面切幾個小口再抹上鹽,才會入味,以防變質(zhì) 。
###其它資料參考### 導(dǎo)語:傳統(tǒng)手工藝制作的臘鴨 , 采用日曬方式進行脫水 。下面是我給大家整理的臘鴨子怎么做好吃法的`內(nèi)容,希望能給你帶來幫助!
(一)湘味蒸臘鴨
材料
臘鴨半只,蒜末1大勺 , 豆豉1大勺,辣椒粉1大勺
做法
1.臘鴨斬塊過茶油爆香,使其皮收緊,炸好撈出;
2.余油下蒜末 , 豆豉,辣椒粉小火煸香,加少許水調(diào)成汁淋到臘鴨上;
3.將臘鴨入高壓鍋隔水大火上氣蒸半小時出鍋撒少許雞精拌勻就OK了!
小訣竅
臘鴨本身有鹽 , 無須另外再加,辣椒粉依個人口味調(diào)放,蒸的時候一定要加少許水,蒸發(fā)才好吃~ 偷懶的話不下鍋 , 所有材料一起放入碗里直接蒸也很不錯 , 只是香味稍淡點~
(二)臘鴨蓮藕湯
材料
蓮藕,臘鴨,生姜
做法
1.臘鴨切小塊淖水
2.淖好了的臘鴨,生姜蓮藕
3.小火煲三個小時,湯變白了 , 帶著蓮藕淡淡的粉色 。
(三)臘鴨茄子煲
材料
400克茄子1只臘鴨腿3瓣蒜頭4-5只干辣椒20克蔥20克冰糖100毫升雞湯1湯匙紹興酒1湯匙麻油1/2茶匙白胡椒粉
做法
step1
蒜頭磨成蓉,蔥切段
step2
把茄子切件,放入鹽水中以防茄子變啡色
step3
把臘鴨腿汆水5分鐘 , 并切成件
step44
把足夠用來油炸的油倒進鍋內(nèi) , 放入茄子油炸30秒,撈出瀝油 , 放在一旁備用
step5
把臘鴨腿放在淺身平底鍋 , 煎臘鴨腿至脂肪排出
【臘鴨子跟什么炒才好吃】 step6
加入蒜蓉及干辣椒 , 煮香
step7
加入茄子混和,以紹興酒丶麻油及白胡椒粉調(diào)味,加入雞湯煮沸
step8
然后轉(zhuǎn)放進砂鍋內(nèi),加入冰糖,將火調(diào)至中火,煮至醬汁收干至一半
step9
最后加入蔥花快拌勻,即可上碟 。
(四)南瓜燜臘鴨腿
材料
臘鴨腿1只,南瓜適量,蒜頭適量 , 生抽適量
做法
1.將臘鴨斬件,南瓜去皮切塊 。
2.起油鍋,爆香蒜頭 , 下臘鴨炒香 。
3.下南瓜一起炒一下,加水,生抽燜熟 。
4.待南瓜熟透后大火收干汁液就好了 。
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