【步驟十】:我們把燉好的鴨肉湯盛出來后，撒上蔥花上桌開飯啰！
味美好吃的“酸蘿卜海帶老鴨湯”就做好了，喜歡的可以試一試，真的不錯哦！
——【技術總結之“小貓寄語”】——
其實做好這道“酸蘿卜海帶老鴨湯”一點不難，我們只要注意以下幾點就可以了
（1）我們在處理鴨子的時候主要需要將腹腔里的血塊、筋膜弄得干干凈凈，同時需要把鴨子翅膀、腿根部位的毛清除干凈，這才是保證不腥的根本要素，如果條件允許最好用火燒制一下 。
（2）燉的時候要用開水，水要一次性加足 ， 煲湯途中實在需要加水 ， 要加開水 。
（3）在燉之前需要用我們要把鴨肉的血水焯掉，而其要用溫水把鴨肉的血末和雜質(zhì)清洗干凈 。
（4）我們一定要把鴨肉的水汽炒干，要把鴨肉的油煸炒出來，同時放一點白酒噴炒一下，這樣可以很好的去腥同時還可以提香
###其它資料參考###酸蘿卜老鴨湯鮮美可口，湯色澄亮 ， 據(jù)說還可以去秋燥的 ， 算得上是一道應景的家常菜了 。
這道菜做法簡單，但是選材不能馬虎 。老鴨湯當然得選老鴨子，這樣比較容易去掉鴨腥味兒，我這里選用的是鴨齡一年以上的；酸蘿卜也有講究，酸蘿卜的數(shù)量視鴨子大小而定，蘿卜大小不同泡制的時間也要有差別 ， 因為是這道菜主要的調(diào)味材料，所以要求會比較高，我是在菜市專賣攤點買的 。呵呵！只是那家專賣店還沒有品牌，沒法推薦給大家 。好了，現(xiàn)在來看看這道菜的炮制過程吧！
材料：老鴨1800克 ， 酸蘿卜900克，老姜一塊 ， 花椒四五粒 。
1、老鴨子打整干凈，取出內(nèi)臟后切塊；酸蘿卜清水沖洗后切片 ， 老姜拍爛待用 。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）
3、水燒開后倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老姜、花椒 。
經(jīng)典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，不過平時為了方便用高壓鍋更快些，這里就用高壓鍋了 。
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