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清蒸火腿一般都蒸多久( 三 )

生活百科火腿


5.蒸至肉酥爛時取出，撈出去蔥段、姜片，撇浮油，翻扣在大湯碗內（表皮朝上）；
6.將鍋置于旺火上 ， 放入高湯，燒開 ， 下入青菜心段燒至斷生；
7.加入精鹽和味精，調好口味，湯再燒開 ， 淋入溶化的熟雞油，倒在大湯碗內即可 。
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舉報| 2013-10-27 18:46熱心網友
蒸火腿塊的特色：此菜內色紅亮，咸中材料甜，香濃潤口 。教您蒸火腿塊怎么做 ， 如何做蒸火腿塊 1. 將修齊的火腿切成長2.6厘米、寬1.9厘米、厚0.7厘米的26個長方塊（每塊材料一成肥膘）；
2. 裝盤時，下層5塊對排，3塊放在中間，中層4塊騎縫對排，上層蓋5塊；
3. 把糖、黃酒、味精一并放入沙鍋內用小火熔化，見起黏性后倒入碗內，涼涼，澆在火腿塊上，連盤上籠，用旺火蒸1分鐘；
4. 上籠后須將籠材料揭開一角，不讓蒸氣過分沖擊，使盤內火腿平服而不酥散，所澆糖汁勻潤，材料滲入火腿內層，外青色澤光亮 。
問題八：金工金華火腿怎么做著吃火腿魚頭濃湯
特色：色澤雅觀，腿香魚鮮，湯濃如奶，別具特點 。
用料：火腿肉、魚頭、熟筍肉、蔥絲、姜塊、料酒、精鹽、味精、熟豬油
火腿和筍切同樣大小的長方片 。魚頭對剖開，洗凈，入沸水中燙一下 ， 撈出瀝干 。
沙鍋置旺火上，下熟豬油，四成熱時，放進魚頭略煎，參加料酒、蔥絲、 姜塊（拍破），翻轉魚頭，注入沸水，加鍋蓋燒一會，
待奶湯汁濃 ， 即可將魚頭盛入湯盆，擺對稱，將火腿片、筍片相間展排在魚上 。
鍋中濃湯加鹽、調味料再燒一下，揀去姜塊 ， 倒入湯盆中，淋上熟油即成 。
火腿清蒸桂魚
用料：桂魚、姜片、火腿片、香菜、鹽、黃酒 。
做法：
桂魚洗凈 ， 魚身上斜切若干處，
倒少許黃酒，鹽，抹勻全身；
姜片，火腿片嵌入切刀處；
蒸鍋放水燒開，將魚放入；
大火蒸7-8分鐘，取出灑香菜裝潢即可 。
火腿蝦仁蛋炒飯
特色：黃白綠紅星星點點，顏色宜人，香味撲
火腿清蒸桂魚
鼻 。口味鮮中回甜 ， 本真自然 。尤其是火腿，咬來軟硬適口 。調味進程非常簡略 。
用料：上漿小蝦仁25克，金字上湯火腿片3片（切成細粒），火腿湯3勺，青豆（焯熟）15克，雞蛋2只，米飯250克，蔥花10克 。
鐵鍋燒熱，用圓滑過，留油25克 。
燒熱后放下打透的雞蛋，同時下蔥花炒香，放下米飯炒干（粒粒疏散） 。
放下滑熟的蝦仁和青豆炒勻即可 。不用放其他任何調料 。
火腿夾雞樅
原料：雞樅600克 。
火腿150克淀粉(蠶豆)10克 。
味精1克胡椒粉1克 鹽3克 香油10克 。
將雞樅洗凈切成8厘米長、3厘米寬、3毫米厚的長方片
中筒云腿（火腿）切成厚1毫米和雞樅長寬相同的片
取扣碗1只 ， 一片雞樅一片云腿在碗中碼放整齊
剩余的雞樅和云腿放在上面 ， 加入雞清湯100毫升，上籠用旺火蒸15分鐘，取出翻扣盤中
炒鍋置中火 ， 注入雞清湯500毫升，下鹽、味精、胡椒粉，燒制
待燒沸時用濕淀粉勾薄芡，淋上香油，澆在雞樅上即成 。注意：此菜宜勾米湯芡，采用澆法，注入雞清湯，與芡汁炒在一起 ， 至起泡時 ， 將芡汁澆在菜上即成 。淀粉漿要攪拌均勻 ， 不能有粉疙瘩 。[3]
涼拌火腿
原料：蔥白兩段，火腿160克，味精、鹽、醋、香油適量 。
大蔥切段，火腿切成滾刀塊，（或切斜片）[4]。

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