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筍絲炒什么菜好( 五 )

生活百科竹筍


做法
1、雪菜洗凈，切成3厘米長的段 。
2、冬筍洗凈，切成小塊 。
3、炒鍋燒熱，放入植物油 。
4、加冬筍和適量水在旺火上加蓋燜燒3分鐘 ， 燜至筍成熟 。
5、放入雪菜拌勻，淋入濕淀粉，加精鹽、味精、香油調味即成 。
雙筍蝦仁
原料：春筍適量 ， 萵筍適量，海蝦少許 ， 鹽適量，白胡椒粉少許，料酒少許，生抽少許 。
做法
1、春筍處理干凈 ， 萵筍去皮洗凈 。
2、春筍和萵筍切成丁備用 。
3、海蝦挑蝦線去皮處理干凈，用少許鹽和料酒腌制 。可以加入一個蛋清和少量淀粉腌制 。
4、鍋中倒入少量油，約5成熱的時候放入腌制好的蝦仁 。
5、炒至變色撈出瀝干備用 。
6、鍋中底油加熱，放入雙筍丁翻炒，放入蝦仁后，烹上少量料酒，淋上生抽，用鹽最后調味出鍋即可 。
油燜春筍
原料：春筍500克，醬油、糖適量，姜汁少許 。
做法
1、將竹筍斬掉老根，橫著切成兩片，然后用刀切成4厘米長、1厘米厚的長方條 。
2、燒熱鍋，下油，至五成熟時，將筍條逐一放在油鍋中炸至斷生后撈出 。
3、將筍全部炸熟后，倒掉鍋中余油 ， 放入姜汁、鹽、醬油、糖和筍條，用大火炒至染上色、入了味后，再加些湯、味精用小火加蓋燜至鹵半干，再改用大火收干 ， 下香油拌勻即可 。
春筍燒肉
原料：五花肉，春筍，白果，調料 。
做法
1、五花肉焯水后入鍋，加紹酒、姜、醬油、白糖燒上色 。
2、冷卻后改刀成薄片，加白果卷成圓形排放在盛器內，
3、春筍加調料略燒，放在肉上壓實，蒸酥翻扣盤內即成 。
春筍炒肉
原料：筍干，豬肉，蔥，醬油，胡椒粉，生粉，鹽，糖，味精，料酒，油辣椒 。
做法
1、將干筍干泡入冷水30分鐘 ， 然后將水燒熱，從火上拿開，繼續泡至筍干變得柔軟 。取出切絲 。
2、將豬肉切成5厘米長的肉絲，用醬油 ， 胡椒粉 ， 生粉和料酒腌味 。
3、鍋燒熱，加油，然后將肉絲滑入炒斷生，撈出 。
4、用鍋中剩余的油炒筍絲，加少許鹽，糖，(油辣椒)翻炒 ， 然后加少許水，將筍絲悶一下 。
5、待水干了，加回肉絲，一起翻炒幾下，撒少許味精，蔥段出鍋 。
春筍海帶燉老鴨
原料：老鴨 ， 春筍，火腿，蔥，姜，精鹽，雞精，紹酒等各適量 。
做法
1、將老鴨宰好、煺凈，放入沸水鍋焯去血污，洗凈 。
2、將粽葉、老鴨、筍干、火腿放入砂鍋，加入蔥、姜、紹酒、清水和老鴨原湯2200克，用文火燉4至5小時，揀去粽葉、蔥、姜，用精鹽、雞精調好味即可 。
春筍海帶燉排骨
原料：排骨500克海帶50克，胡蘿卜1根，春筍100克 ， 姜片10克，鹽5克，醋半勺，白胡椒2克，清水適量 。
做法
1、將排骨同姜片放入冷水中 ， 煮到水沸騰為止，撈出排骨備用 。
2、將排骨放入鍋中，并加清水煮沸，加入半勺食醋 ， 轉用溫和煮30分鐘 。
3、事先準備海帶，至排骨8分熟時，放入筍 ， 繼續煮10~15分鐘 ， 加入調味品即可 。
春筍魚片
原料：青魚中段350克 ， 熟竹筍片50克，水發香菇25克，蛋清1只 ， 調料是豬油300克，黃酒、細鹽、味精、生粉、水生粉各適量 。
做法
1、先將魚沿脊骨剖開，去骨刺及魚皮，先切成5厘米長的段，再斜批成薄片 ， 用細鹽、味精、蛋清、生粉拌勻上漿 ， 置冰箱冷藏約30分鐘水發香菇也批成薄片 。

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