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筍絲炒什么菜好( 三 )

生活百科竹筍


做法呢，其實就是紅燒肉做好 ， 再把焯好的竹筍放進去繼續燉入味就OK，個人覺得，這個菜偏咸甜口比較好吃 。
除此之外，竹筍和金華火腿或者是宣威火腿一起做湯，也很搭 ， 甚至有點神奇，因為二者結合，竟然可以讓湯有奶香！做法呢！火腿切片，如果是土豪，那就多切幾片，入鍋煮，同時把焯過的竹筍放進去，開鍋調鹽和白胡椒粉，再煮一會兒，關火，火腿的粉嫩和竹筍的潔白遙相呼應，有畫面感，也有濃濃的好味道，經過不短時間的烹煮，湯色也變得不再是清湯寡水的感覺 。總之 ， 這道湯別放棄，鮮的會讓你上癮 。
實在不愛吃肉的，可以試試用切碎的雪里蕻和竹筍絲一起炒，前提是雪里蕻要提前泡一下，去咸，竹筍要提前焯水，去草酸，炒的時候 ， 如果雪里蕻還有咸味，那就別再放鹽了，以免過咸，吃不消！

###其它資料參考###筍子富含豐富的營養物質，纖維素的含量非常高，是很受大家歡迎與喜愛的一種食物，筍子的做法有很多種，春筍是現在最常見的一種食物 。
春筍怎么做好吃
1、梅菜筍絲
原料：梅干菜300克 ， 竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙 。
做法：
1、梅干菜洗凈，切小段竹筍去殼 ， 剖開，先用水煮熟，再取出切絲 。
2、用5大匙油先炒梅干菜，再放入筍絲同炒，加入調味料，小火燒20分鐘 。湯汁微干即可盛出 。
2、素蠔油炒筍
原料：筍500克，素蠔油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量 。
做法：
1、筍洗凈斜切成條，
2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入素蠔油、筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可 。
3、豌豆燜筍
原料：筍500克 ， 豌豆50克，蔥花少許，素蠔油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，鹽1/2茶匙 ， 雞精一茶匙 。
做法：
1、筍洗凈后切從中間一剖為二，切成三厘米左右的條，用加了鹽(少量)的沸水焯燙二分鐘去掉澀味，為了保留鮮嫩口感 ， 要過涼水，然后濾干水分備用 。
2、碗豆同法濾干水分備用 。
3、鍋內油燒到七成熱，放入蔥末炒出香味，將筍和碗豆放入大火翻炒均勻 。
4、將調料放入，加少量清水沒過筍，蓋上鍋蓋中火燜三分鐘，大火收干即可 。
4、鮮味筍條
原料：春筍500克，素高湯1碗，干辣椒2只，紹酒1勺，白糖、鹽少許 。
做法：
1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝去筍殼，這樣筍就不會斷裂，后面切出來就是完整的條狀 。
2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘 ， 以去筍澀味 。
3、撈出筍 ， 過涼水，與素高湯一起下鍋用中火燒開 。
4、倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鐘 。
5、嘗咸淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤 ， 注意用筷子理順，并把辣椒夾出去 。
5、醬汁鮮筍塊
原料：鮮筍500克，花生油、甜面醬、白糖、雞精、麻油、鮮湯各適量 。
做法：
1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松 。用水將甜面醬化開 。
2、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油后，倒入漏勺瀝油炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用 。
3、炒鍋再上火，放入鮮湯、燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可 。
6、春筍清粥
原料：江米300克，春筍2根，小蔥1根，一點鹽和雞精 。

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