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梅干菜包子里還可放什么( 三 )

生活百科梅干菜


11.
填入肉餡
12.
整成包子的形狀即可
13.
依次做好，放蒸餃里醒發(fā)三十分鐘 。蒸鍋燒開水，放入包子大火蒸十六分鐘，燜五分鐘即可出鍋
梅干菜肉包子成品圖
烹飪技巧
怕油膩的話，炸好的油渣可以撈出丟掉 。

###其它資料參考###梅菜豬肉包子餡的做法
南方人吃包子喜歡帶肉餡的比較多
而帶肉餡的包子中又偏愛梅干菜肉餡
梅干菜是江浙一帶特有的干咸菜
和豬肉搭配制成餡心，汁水飽滿，鮮香十足
外售的包子總是讓人擔(dān)心豬肉的安全和新鮮度問題
不如自己動(dòng)手做來得放心
難度：掌勺(高級(jí)) 時(shí)間：30-60分鐘
主料
五花肉300克 面粉350克
輔料
梅干菜300克 老抽適量
南乳汁少許 黃酒少許
生姜少許 大蒜少許
酵母4克 白糖15克
玉米油10克
#早餐#-主食系列--席卷包子鋪的人氣早餐--【梅干菜肉包】的做法步驟
1. 包子餡用料：五花肉300-500克，不限制份量 ， 梅干菜300克左右 ， 老抽，南乳汁，黃酒，生姜，大蒜
包子皮用料：面粉350克，酵母4克，白糖10-15克，玉米油10克左右
2. 包子皮做法：所有包子皮材料混合后攪拌成絮狀；接著揉成光滑的面團(tuán)；發(fā)酵至2倍大左右，用手指戳，不回縮即可；再攤薄成大面皮（排氣）；排完氣后分成50克左右的小劑子醒發(fā)10分鐘左右；把小劑子搟成中間厚四周薄的小面皮（包子皮）
3. 包子餡的做法:梅干菜用熱水泡發(fā)1-2個(gè)小時(shí)；洗凈后瀝水切成細(xì)碎狀，姜蒜也切碎；鍋中放油下姜蒜炒香；切好的梅干菜下鍋翻炒；調(diào)入一勺左右黃酒；接著調(diào)入一大勺南乳汁翻炒均勻后待用；五花肉剁成肉末或者肉糜狀；加入香蔥碎，姜蒜碎剁成末狀；加入炒制過的梅干菜；拌勻后制成梅干菜肉餡
4. 包包子的做法：取一塊包子皮；舀一勺左右梅干菜肉餡放在包子皮中間；逆時(shí)針方向捏褶轉(zhuǎn)動(dòng)后收口成包子；蒸格內(nèi)墊入玉米皮，放入包子生胚醒發(fā)20分鐘左右；大火蒸15分鐘 ， 燜2-3分鐘即可
5. 成品
小貼士
1 ， 梅干菜一定要提前用熱水泡軟，不然口感硬邦邦的
2，梅干菜先下鍋炒制后很吸味
3，包子皮中加入白糖和玉米油 ， 口感十分松軟
###其它資料參考###梅干菜肉包子的做法
食材明細(xì)
低精面粉適量
酵母適量
梅干菜適量
五花肉適量
味精適量
咸鮮口味
蒸工藝
廿分鐘耗時(shí)
簡(jiǎn)單難度
梅干菜肉包子－小籠包子的做法步驟
1
如果家里有攪拌機(jī) ， 先把肉跟梅菜全部攪碎，然后加味精拌在一起 。我做的肉放太少了，肉跟梅菜的比例應(yīng)該是2：1差不多 。這樣味道更好 。
2
和面 。和面應(yīng)該是頭天晚上或是早幾個(gè)小時(shí)就和好的 。酵母跟面粉的比例是1－2% 。用溫水把酵母化開，然后和面 。水溫別太高，會(huì)把酵母燙死的 。反復(fù)揉，揉到光滑的面團(tuán)了，放著發(fā)酵，大概發(fā)開了接著再揉 。揉成光面團(tuán)后就可以做包子皮了 。
3
搟好皮，包包子，包好后不要立馬上籠蒸 。要放個(gè)20來分鐘，發(fā)發(fā)面 。要開水下鍋蒸，不能冷水就放包子蒸哦 。
4
可以吃啦 。要是想湯水多點(diǎn)，那就放多點(diǎn)五花肉 。全是瘦肉也不好吃 。
使用的廚具：蒸鍋
###其它資料參考###梅干菜肉包
梅干菜肉包外皮材料： 全麥粉400克、水250克、干酵母5克 。內(nèi)餡材料： 豬肉末500克、梅干菜120克、嫩筍干50克、姜20克、香蔥4根 。調(diào)料： 醬油、鮮味醬油、糖、料酒、雞精、各適量 。

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