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豆腐排骨湯要壓多久

生活百科排骨

豆腐排骨湯的做法？

豆腐排骨湯要壓多久

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排骨豆腐湯
主料：嫩豆腐500克、黃豆芽200克、小排骨、青蔥段2支、調味料、鹽1茶匙 。高湯2杯 。胡椒粉少許 。
制作方法
排骨冷水洗凈，加入少量生抽腌制 。蒜瓣切片，辣椒切圈，豆腐切厚片 。
鍋燒熱，放入油、蒜瓣、黃豆醬和豆瓣醬，小火炒香 。轉大火加入排骨
排骨翻炒至表面部分呈現焦黃色，加入花椒、紅辣椒和鹽，繼續翻炒2分鐘 。
加入一碗半冷水，大火煮開 。煮開后下入豆腐，轉小火，蓋蓋煮10分鐘左右 。中途翻動豆腐一次 。
煮至豆腐表面變色起鍋，起鍋前在豆腐表面澆幾次湯汁 。
特點：
黃豆芽配豆腐燉排骨湯，營養豐富、口味淡雅，富含蛋白質、纖維素，對脾胃火氣大、消化不良、排泄不暢者很適宜，可促進腸胃蠕動，并清降胃火 。可清熱利水 ， 并能助傷疤收口 。
胡蘿卜排骨湯
胡蘿卜除含維生素A外，還含有一定糖、蛋白質等營養素，可促進血紅蛋白的生成，故有補血作用排骨可益精髓、強骨 。此湯有潤燥滋陰 ， 養筋強骨之功效 。
原料：胡蘿卜、豬排骨各250～300克，生姜2片，料酒、鹽、蔥、味精各適量 。
制作：將胡蘿卜、豬排骨洗凈 ， 切成塊，加水適量 。將鍋置中火上，燉約2小時，將出鍋時 ， 調入料酒、鹽、姜、蔥，再煮20分鐘，加入味精即成 ?？梢蛉讼埠锰砑悠渌髁希缒芗尤朊状祝蛊錅锈}質更易被吸收 。
特點：豬骨肉香，胡蘿卜爛，吃肉喝湯均很鮮香適口 。
西洋菜排骨湯
材料∶排骨一斤、西洋菜一把 。調味料∶酒一大匙、鹽一茶匙 。
作法∶排骨洗凈，先川燙過以去除血水 ， 沖凈泡沫后，加開水十五杯煮開，加酒一大匙，改小火西洋菜先摘下嫩葉 ， 將梗洗凈 ， 放入排骨中一起煮，嫩葉洗凈備用 。待排骨熟爛時，揀除菜梗 ， 加鹽調味，放入西洋菜葉煮軟即可盛出 。
重點提示∶這道湯的風味在于排骨久燉后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉層太厚的部位，粗骨或肋條即可 。西洋菜梗先燉出香味再揀除 ， 然后才放嫩葉，可使湯汁保有菜香，還可吃到翠綠的蔬菜，若一起入鍋，葉片久煮會變黃 。
蔬菜排骨湯
材料∶排骨一斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒 。
調味料∶面粉三大匙、鹽半大匙、清水一杯、胡椒粉少許 。
作法∶排骨先燙過，去除血水后沖凈泡沫撈出，另用開水煮，改小火，先燒半小時 。加入高麗菜與排骨同燒 ， 待軟爛時再放蕃茄 。另用二大子統面粉，微黃時慢慢加清水炒成糊狀，盛入排骨湯內煮滾，再加鹽調味 。待蔬菜排骨軟爛香濃時熄火 ， 盛出 ， 撒胡椒粉少許，即可食用 。提示∶燒湯的排骨以肋排為佳,肉層雖薄但較瘦,油少,口感嫩,價格亦比小排便宜.高麗菜要燒得爛才好吃,但不能切太小塊,用手撕成片狀,靠火候煮軟的口感較好 。
豆腐排骨湯要壓多久

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高壓鍋燉排骨要多長時間
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高壓鍋燉排骨只需要15~20分鐘即可熟透 。
高壓鍋煮排骨由于鍋內的壓強很高，所能達到的溫度也高于常溫時的沸點100度，煮排骨時所需要的時間更短，在開始來氣之后 ， 只需要繼續大火煮15分鐘左右即可熟透 。
用高壓鍋燉排骨要多長時間_0
高壓鍋煮排骨怎么煮
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食材：排骨，花椒，大料，香葉，桂皮，干辣椒，料酒，老抽，生抽，白糖，鹽 。

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