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白蘿豬肉餡怎么調好吃

豬肉生活百科

白蘿卜豬肉餡怎么調好吃？

白蘿豬肉餡怎么調好吃

文章插圖
白蘿卜豬肉餡好吃的調餡方法：
主料：白蘿卜350克、五花肉500克、大蔥30克、生姜15克 。
輔料：花椒面、食用油、白糖、雞精、白胡椒粉、生抽 。
1、選用3肥7瘦的五花肉 ， 如果喜歡肥一點的可以選用4肥6瘦的五花肉，或者其它配比的肉，一般自己用刀剁出來的肉餡口感要更好，絞肉機絞出來的肉餡口感要更差一點 ， 肉餡剁好后放盤中備用 。
2、蘿卜清洗干凈以后去皮去頭尾，再用擦絲器擦成細絲 。然后開水下鍋，大火焯水30秒后撈出過涼水，過涼后用手把水分擠干，然后用刀把蘿卜絲再切上幾刀，不用切得太碎 ， 太碎的話會沒口感 ， 切好后放一邊備用 。
3、大蔥切成蔥花 ， 生姜切成姜末 ， 然后把蔥花和姜末倒入裝有肉餡的大盤中，把肉餡、蔥花和姜末充分攪拌均勻，然后加入2克白胡椒粉，1克花椒面 ， 30克生抽，30個蠔油，先攪拌均勻后再加2克食用鹽，2克白糖，2克雞精，加完后攪拌均勻 。
4、碗中再加入20克食用油，加好后攪拌均勻 。然后準備250克清水 ， 分3到4次加入到肉餡中去，加水后順著一個方向不停攪拌，一直攪拌到看不到水就繼續加水 ， 然后繼續順著一個方向攪拌，就這樣把所有的水都打到肉餡中去，整個加水攪拌的過程大概要十分鐘左右 。
5、把切好的蘿卜倒進肉餡中去，然后把肉餡和蘿卜充分的混合均勻，再淋入10克的芝麻香油，然后再次攪拌均勻 。最后封上保鮮膜，放冰箱冷凍半個小時左右，這樣蘿卜豬肉的餃子餡就調制好了 。
豬肉的挑選方法
一、豬肉的色澤：新鮮的豬肉在顏色方面，主要呈現出淡紅色或者淡粉色 。仔細觀察肥肉的部分，會有一定的光澤度 。
二、肥膘的厚度和緊實度：一般來說，優質的新鮮豬肉在肥肉這一層偏厚實，手感摸上去有較為緊實的彈性 。
三、豬肉的彈性和觸感：優質的新鮮豬肉在用手按壓時 ， 肉質會出現凹陷并快速復原，富有一定彈性，并且在豬肉的外表略干帶有油漬不會沾手 。
四、豬毛的顏色：正常的豬肉，在洗干凈之后，毛根是白凈的 。劣質豬肉或者病死豬肉，毛根會出現發紅的現象，這種豬肉盡量不要選購！

白蘿豬肉餡怎么調好吃

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白蘿卜豬肉餃子
面粉300克 ， 熱水150克，白蘿卜1根 ， 豬肉半斤，胡椒粉2個，料酒1勺 ， 香蔥1小把，鹽3克，醬油2勺，蠔油1勺，花生油3勺，淀粉1勺
【制作步驟】
1 ， 準備好食材 ， 今天做的餃子加了點莜麥粉，吃起來更健康，豬肉買的是梅頭肉，剁成肉碎的時候口感特別好 。
2，將白蘿卜擦絲，加入1勺食鹽，用手抓出水分，腌制10分鐘，白蘿卜里面多余的水分和辛辣味就出盡了，再把白蘿卜擠掉水分，用刀切小一些，就處理好了 。這樣處理的白蘿卜比焯水的好吃100倍呢 。
3，將擠干水的白蘿卜絲和其他餡調料混合均勻 ， 餡就做好了，香氣特別濃 。
4，將面粉和莜麥粉混合均勻，我用了一半的面粉和一半的莜麥粉，沒有麥粉的就直接做成白餃子皮就行，加入熱水攪拌成雪花狀 ， 再揉成光滑的面 。
5 ， 揉面的面搓成長條切成小劑子，大概是15克一個即可 。
6，再把小劑子搟成薄的圓形，全部都做好，要用保鮮膜及時蓋??，窐饭失去水分睖Z酶閃?。

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