肉丸里為什么要放山藥 _山藥

山藥肉丸子的制作方法竅門(mén)？

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山藥肉丸子，主要以山藥和五花肉為主的一道家常美食，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高而且還可以滋補(bǔ)身體，是非常健康的一道美食，特別是老人和孩子都特別適合吃山藥肉丸子，山藥的價(jià)值很高，是一種可以滋補(bǔ)身體的食物，豬肉有人體必需的氨基酸和蛋白質(zhì)，搭配在一起很有營(yíng)養(yǎng)而且很美味。
做法一
1.將山藥去皮切成小塊。
2.上鍋蒸熟，搗成泥待用。
3.將豬肉糜、山藥泥一起放入容器。
4.加入蛋清、姜末、料酒、鹽混合攪拌。
5.倒入萬(wàn)字醬油順一個(gè)方向，盡可能多的攪拌，將肉餡上勁。
6.胡蘿卜洗凈去皮切成薄片，肉餡搓成乒乓球大小的肉丸子。
7.將做好的肉丸子放在胡蘿卜片上，裝入盤(pán)中。蒸鍋內(nèi)加入適量的水燒開(kāi)，放入肉丸子大火蒸8分鐘左右，熟透即可。
小貼士
1、選擇肉糜時(shí)要有肥有痩,全瘦肉不好吃。
2、山藥不蒸熟搗爛也可以切成很碎的山藥丁與肉糜混合，但是需要加入適量淀粉，不然不易搓成結(jié)實(shí)的肉丸子。
3、山藥，既是食用的佳蔬，又是人所共知的滋補(bǔ)佳品。在肉丸中加入山藥，可以緩解肉丸的油膩，口感清甜鮮美。山藥與豬肉兩者搭配，既為食物提供了更為豐富的味道，也使?fàn)I養(yǎng)得到合理的整合。
4、使用萬(wàn)字醬油，可以吊出食材自身的鮮味，使菜肴鮮香可口，風(fēng)味獨(dú)特。
做法二
1用料：胡蘿卜1/4根，鐵棍山藥75克，豬肉糜150克，蛋清12克，姜末5克，料酒1/2小勺，醬油1小勺，鹽1/2小勺
2山藥蒸熟去皮碾成泥。
3加入肉糜姜末，攪拌均勻。
4加入鹽，料酒，攪拌均勻。
5加入醬油，順一個(gè)方向攪打。
6使肉餡上勁。
7取適量，搓成一個(gè)個(gè)小丸子。
8胡蘿卜洗凈切成薄片，
9擺放在盤(pán)中。
10放上肉丸。
11放入沸水鍋中，大火蒸8分鐘左右，
12熟透揭蓋，
13出鍋，趁熱食用。
小竅門(mén)
所用調(diào)料可以隨自己喜好任意調(diào)整。
肉餡攪打上勁口感更好。
蒸制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免丸子變老，影響口感。
做法三
1，山藥切塊煮熟壓成泥.
2 ，絞肉加入蛋白及所有調(diào)味料,摔打出筋后將山藥泥拌入和成團(tuán).
3，紅蘿卜切薄片排入蒸盤(pán),并將肉泥擠成丸狀排入.
4.放入鍋中蒸10-15分鐘.
,5 ，美味的山藥肉丸子完成.

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完全可以，既能起酥又增加營(yíng)養(yǎng)，具體做法如下：
主料：淮山藥200g肉餡200g饅頭50g
輔料：油適量鹽2g 姜20g 黃酒20g 干淀粉適量五香粉2g
炸山藥丸子的做法： 1、選淮山藥； 2、洗凈去皮切碎?。?3、饅頭去皮搓成碎末； 4、肉餡中加姜末、黃酒、五香粉、鹽，攪拌均勻； 5、加入饅頭碎，山藥丁和干淀粉； 6、充分?jǐn)嚢杈鶆颍屓怵W上勁兒，如果肉餡偏干，可以放一個(gè)雞蛋調(diào)整一下；7、團(tuán)成丸子； 8、油溫5成熱炸至金黃色； 9、炸好的山藥丸子，直接吃（最好復(fù)炸一次）或者配菜都可以。
山藥的功效與作用： 1. 健脾益胃、助消化：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì) ，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥； 2. 滋腎益精：山藥含有多種營(yíng)養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之； 3. 益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤(rùn)滑，滋潤(rùn)的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥； 4. 降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品； 5. 延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效； 6. 抗肝昏迷近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來(lái)抗肝昏迷