蒸油豆腐釀肉蒸多久 _豆腐

油豆腐釀肉的家常做法？

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過年家里都會弄一道油豆腐釀肉，每次吃這一道菜的時候，總想起媽媽的手藝。清蒸油豆腐釀肉，就不會那么熱氣，可以多吃幾個，如果是煎的話，就熱氣一些，不敢給小孩子吃太多。一起來看看油豆腐釀肉的家常做法。
工具/材料油豆腐、后腿肉、雞蛋、蔥、花生油、鹽、醬油、蠔油
01準備好所有材料：油豆腐8個、雞蛋1顆、后腿肉適量、蔥兩根。
后腿肉有肥肉和瘦肉，做釀肉是最合適的，后腿肉是肉檔子老板幫忙打成肉沫的，回家就不用剁了，很方便。
02蔥清洗干凈，切碎，備用。
03雞蛋打入肉沫中，均勻打散，然后再加入適量的花生油、鹽、醬油、耗油，再加入蔥末，繞著同一個方向攪拌均勻。
04油豆腐用刀子輕輕隔開一個口，也可以用手撕開，用手撕開就沒那么好看了。
05然后把油豆腐里面的豆腐渣給挖出來，跟肉沫攪拌均勻。
豆腐渣最好都挖出來，不要偷懶哦，不挖豆腐渣，只能塞下一點點肉沫，吃起來的口感完全不同的。
06把油豆腐都塞得滿滿的，不要留下空隙，這樣蒸出來的釀肉才結實好吃。
07鍋里先燒開一鍋開水，水開后再把油豆腐放上去蒸。
08因為買的是大的油豆腐，塞的肉沫比較多，所以蒸的時間稍微長一些，大概蒸了20分鐘。如果買的是小的油豆腐，就不用蒸那么久了。
09蒸好出鍋，撒上蔥末，即可享受美味的油豆腐釀肉了，滿滿的吃一大塊，很滿足。給小孩吃的時候，要放涼一些，因為里面的肉會比較燙。

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十到十五分鐘。
豆腐釀中間有肉餡，因此蒸制的時間要比單蒸豆腐更長，根據肉餡的多少而決定具體時間。豆腐釀是客家菜，在湖南、四川、廣西、廣東等地比較常見。釀肉做法除了使用豆腐還可以使用苦瓜、辣椒，不同蔬菜制作出來的釀肉風味各異。
###其它資料參考###油豆腐釀肉的做法
步驟step
1
豬肉餡里放入蔥、姜、蒜。
步驟step
2
加入提前泡軟的糯米，用電動絞肉機稍打幾秒，打碎干料，順便讓肉餡更粘。然后放些鹽、生抽、料酒調勻。
步驟step
3
油豆腐用剪刀剪開口，挖出里面的豆腐。
步驟step
4
肉餡塞入其中。
步驟step
5
電飯煲下面加入水，放上蒸籠，蒸半小時。
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6
將蒜切粒，加入醋、味極鮮、蠔油。
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7
倒入鍋中，加熱后放入水淀粉勾芡。
步驟step
8
最后將湯汁澆在油豆腐上面，撒上香菜。
油豆腐釀肉的成品圖
油豆腐釀肉的烹飪技巧
技巧tips
1.油豆腐要選擇體積較大的，這樣塞起肉來會很省事。
2.最后的料汁澆上去，可以使之更有味道。

###其它資料參考###蒸釀油豆腐的做法
1.
豬肉、香蔥、油豆腐
2.
肉剁成肉泥，香蔥切末
3.
剁好的肉泥和香蔥加鹽和生抽拌均勻
4.
釀進油豆腐里
5.
如圖
6.
全部釀好
7.
配調汁：生抽、蠔油、辣椒油、香油合成調汁
8.
倒進釀好的油豆腐碗里
9.
放進蒸鍋隔水蒸30－－40分鐘，蒸熟透
###其它資料參考###油豆腐釀肉
評分
蒸咸鮮味25分鐘較低熱量