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斑魚火鍋 是怎么切片的

生活百科魚片

斑魚火鍋片魚是如何片的那么薄的？

斑魚火鍋 是怎么切片的

文章插圖
將整塊魚肉剔下來，先放入冰箱冷凍一下 ， 待魚肉變硬后用刀切成薄片即可 。一般有2－3年墩子經驗的廚師，不用冷凍也完全能片出這種厚度的魚片的 。
原料：
活斑魚，菠菜100克，嫩白菜心100克，粉絲200克 。
調料：
精鹽15克 ， 味精6克，白糖8克，香醋50克 ， 蔥段25克，姜末50克，料酒15克，胡椒面3克，清湯2000克 。
做法：
1、宰殺活斑魚，收拾干凈 ， 用沸水氽一下，撈出，在沖洗干凈，放入火鍋內 。
2、將菠菜、白菜心洗凈，切段 ， 用沸水焯一下；粉絲用開水發好 。一起放在火鍋內 。
3、火鍋加湯，引燃，燒沸 ， 將豬油用大勺燒熱，也放入火鍋 。
4、精鹽、味精、香醋、蔥段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火鍋內 。在將火鍋燒沸，即可上桌食用
斑魚火鍋 是怎么切片的

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問題一：火鍋斑魚片怎么切？將整塊魚肉剔下來，先放入冰箱冷凍一下，待魚肉變硬后用刀切成薄片即可
問題二：斑魚怎么切片食材
材料：黑魚
配料：干辣椒、花椒、八角、蔥、姜、鹽、白糖，干淀粉一勺
買黑魚時請賣家代為殺魚、刮鱗、去鰓、去內臟 。
回家再做清洗時要將魚腹內殘余的內臟去除干凈 ， 魚腹里面的黑膜也要全部搓洗掉 ， 然后洗凈擦干水份待用
魚片
1
將處理好的黑魚用布擦干凈水份，放在同樣沒有一點水的菜板上（若還覺得滑就墊塊毛巾操作） 。
用刀從魚尾的一邊開始豎切，覺著切到魚骨了，就將刀橫著緊貼魚骨向魚頭處切 。
麻辣魚片--詳解片切魚片的手法
2
橫切幾厘米后，當覺得刀碰到黑魚的大刺時 ， 就將刀順著魚鰭向前側切 。
麻辣魚片--詳解片切魚片的手法
3
這樣就能把黑魚的大刺也一并切離了，一直片切到魚頭跟前，就可以順利的將上半片魚肉整個切下來 。然后再用同樣的辦法片切另一半，得兩片魚身后，魚骨魚頭另有用處:秘制羊肉--彭城伏天吃伏羊…
麻辣魚片--詳解片切魚片的手法
4
去魚皮：取一片魚身，魚皮朝下，在魚的一端切開至魚皮處，不要切斷，然后，用左手拽著魚皮的一端，右手推動刀順著魚皮橫切，很輕易的就讓魚皮與魚肉分開了 。
麻辣魚片--詳解片切魚片的手法
5
片切魚片：用刀傾斜著將魚肉片著切成薄片，在保證不碎的情況下魚片片的越薄越好，刀傾斜的與菜板角度越小，片切的魚片也就越寬 。
麻辣魚片--詳解片切魚片的手法
6
要想魚片片切的輕松又美觀，就可以在片切到三分之一時 ， 用左手手指按壓著魚片，按壓得越緊，片得就越輕松
麻辣魚片--詳解片切魚片的手法
END
炸魚片
1
將片好的魚片全部放入無水的盤中，加入少許的鹽，拌勻后稍腌幾分鐘
麻辣魚片--詳解片切魚片的手法
2
.然后再加入一勺干淀粉拌勻
麻辣魚片--詳解片切魚片的手法
3
盡量讓每一個魚片都均勻的裹上薄薄的一層干淀粉，片與片之間不粘連，但也要切忌淀粉裹得太厚
麻辣魚片--詳解片切魚片的手法
4
用小一點的鍋，倒入的油要能沒過魚片 ， 開最小火，油熱后逐個的放入魚片
【斑魚火鍋 是怎么切片的】麻辣魚片--詳解片切魚片的手法

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