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手工月餅需要準備什么東西( 二 )

生活百科月餅


2、然后把松弛好的面團揪成大小相同的小面團 ， 并搟成一個個面餅待用 。
自制月餅第二步：分皮
將已搓好的月餅皮按斤兩規格分好每個月餅的餅皮 。
自制月餅第三步：分餡
月餅餡可以根據家的喜好做成蛋黃的、果仁的、豆沙的等 。把要制作月餅品種的餡料按量分別稱好，要熟悉各種餡料配方和做法 。
如蛋黃蓮蓉月餅，雞蛋放鍋內煮熟去殼和蛋清，剝出蛋黃備用 。在中間加一只蛋黃雙黃或三黃、蓮蓉 ， 則要把蓮蓉分成兩份或三份，每份蓮蓉再包入一個蛋黃 ， 以二合一或三合一的方法包成一個餅坯 。
五仁類餡料要捏實、捏圓滑，但餡料不能捏得過久，否則會滲油、離殼 。
紅豆或蕓豆 ， 煮熟做成豆沙（可以從超市直接買豆沙），加上白砂糖攪拌均勻，再放入核桃仁、花生、瓜子仁……
每一種餡料要在轉換過程中標明品種 ， 由于包好餅皮的餅坯，辨認不出其餡料容易造成混亂 。
tips：餡內的雞蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內 。不過你要是第一次做的話還是用熟的比較好 。
自制月餅第四步：包餡
把餅皮分別包裹已稱量好的餅坯，包時餅皮要壓得平正，合口處要圓滑均勻 。
自制月餅第五步：成型
1、包入雞蛋黃 ， 裹緊成餡團 。餡團做好后接著就是要制作餅球，將餡團包入搟好的面餅內，揉成餅球 。
2、下一步就是要使餅球做成月餅的模樣 ， 這個就可依你個人喜好了，雖然中秋夜的月亮是圓的，但月餅不一定非要做成圓形 。
3、為了方便也可做成不完全規則的方形，把餅球輕輕拍壓，厚薄均勻，去其邊沿多余的，簡單修飾下 。
4、月餅的初模就制作成功了，也完成了整個過程最為煩瑣的部分了 。
自制月餅第六步：微波爐烘烤
1、在放入烤盤前還應該刷上一層蛋汁，用三個蛋黃和一個全蛋調和而成 。
2、把微波爐調為燒烤模式，用中高火烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁 。
3、關火 ， 取出烤好的月餅，晾涼 。
tips：微波爐烤的時間長短應根據月餅塊的大小 ， 也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦 。為了烤出的月餅更香，建議在和面時可少加入一點黃油 ， 但切記不可多加 ， 以免起酥 。
自制月餅第七步：回油再食用
出爐后的月餅還比較硬，要把涼了以后的月餅放入密封盒里回油，一般3—5天后就可食用了 。中秋賞月之時品嘗自己烤制的月餅樂趣多多 。月餅回油是要放到密封盒里或者袋子里面的 ， 而且是要等月餅涼了才密封 。
回油：指月餅放一段時間后，餅皮吸收一定的水份、油份以及月餅餡里面的油份后 ， 餅皮會變的柔軟油潤 ， 這個時候月餅的口感才會達到最好 。所以，月餅在食用前最好經過一個回油過程 。
###其它資料參考###1、準備材料：白面粉、白糖漿、堿水、生油、雞蛋、餡料(鴨蛋黃、紅豆沙餡) 。
2、將白糖漿、堿水、生油、面粉放進盆里攪拌均勻，逐漸揉成面團，其中面粉、白糖漿、堿水、生油的比例分別為5:4:1:1 。
3、把揉好的面團分成大小差不多的小面團，然后搟成一個個面餅備用 。
4、接著把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團，再將餡團包入搟好的面餅內，揉成面球 。
5、然后準備一個月餅制作的模具，放入少許干面粉以免粘手，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平 ， 然后再將月餅從模具中推出即可 。

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