###其它資料參考###做月餅要面粉，雞蛋，糖，食品添加劑，各種餡料，添加劑等等 。
大包酥酥皮制法：用料面粉 ， 雞蛋，糖，食品添加劑，各種餡料，添加劑以5公斤計算 ， 每公斤做12只月餅 。先將皮料調成面團 。制皮面團1.6公斤，油酥面團0.775公斤 。將油酥包入皮料，用滾筒面杖壓成簿皮(0.67厘米) 。卷成圓形條條，用刀切成10塊，再將小坯的兩端，沿切口處向里邊折捏，用手掌撳扁成薄餅形，就可包餡 。
制餡：根據配方拌勻，揉透滋潤即可 。下列餡需預制成半成品：
松子棗泥：先將黑棗去核、洗凈、蒸爛絞成碎泥 。糖放入鍋內加水，加熱溶化成糖漿 ， 濃度以用竹筷能挑出絲為適度，然后將棗泥、油、松子加入，拌勻，燒到不粘手即可 。
清水洗沙：赤豆9公斤，砂糖15公斤，飴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法與豆沙餡同 。豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙制法相同 。具體制法：將豆沙與糖、豬油丁、玫瑰花、桂花拌勻即可 。
包餡：先取豆沙餡撳薄置于酥皮上，再取豬油丁、桂花等混合料同時包入酥皮內 。成型：包好餡后，在酥皮封口處貼上方型墊紙，壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯，每只90克，再在月餅生坯上蓋以各種名稱的印章 。
【手工月餅需要準備什么東西】烘烤：月餅生坯推入爐內，爐溫保持在240℃左右 ， 待月餅上的花紋定型后適當降溫，上下火要求一致，烤6~7分鐘熟透即可出爐 ， 待涼透后下盤 。
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