鯽魚：
鯽魚是我國最常見的淡水魚類之一，生活在青藏高原地域以外的各大水系 。鯽魚是雜食性魚類，食性廣、適應性強、繁殖力強、抗病力強、生長快、對水溫要求不高 ， 便于養殖，是我國重要的養殖性魚類 。
鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚 ， 喜群集而行，擇食而居 。肉質細嫩，營養價值很高 ， 每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質 。
###其它資料參考###油炸小鯽魚
材料
小魚，雞蛋一個，面粉適量，鹽少許，雞精少許，胡椒粉少許，泡打粉少許 ， 清水少量
做法
1.小魚先用鹽腌兩個小時，天熱時可以放進冰箱冷藏室 。炸之前再用清水沖去血水并瀝干水份 。
2.調面糊 。雞蛋打碗里，倒入胡椒粉、鹽、雞精、泡打粉攪散 。
3.倒入面粉，兌少量的清水攪勻 。
4.面糊的稠度以能均勻裹住魚身為宜 。
5.把小魚放進面糊中，并讓其兩面全部裹上面糊 。
6.起油鍋，開大火 ， 油熱（微微冒藍煙時）下裹好面糊的小魚 。
7.第一面面糊凝固后，將小魚翻面稍炸約1分鐘后，改中小火，并經常翻動小魚 ， 使兩面受熱均勻，大約再炸六、七鐘的樣子就可以出鍋了 。
小訣竅
魚頭和魚尾特別酥 ， 咬上一口，又香又酥，美味~~
鯽魚適用人群
一般人群均可食用
1. 適宜慢性腎炎水腫，肝硬化腹水，營養不良性浮腫之人食用；適宜孕婦產后乳汁缺少之人食用；適宜脾胃虛弱 ， 飲食不香之人食用；適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者食用；適宜痔瘡出血 ， 慢性久痢者食用；
2. 感冒發熱期間不宜多吃 。
###其它資料參考###備料
主料：小鯽魚一斤
輔料：雞蛋兩個、淀粉一百克、面粉兩百克、鹽四克、蔥姜適量、干花椒十粒、胡椒粉三克、料酒二十克
油炸小鯽魚之步驟
步驟一、首先準備小鯽魚去除內臟和腮腺（魚肚里的黑膜也要去除干凈），清洗干凈后放在旁邊瀝干水分
步驟二、在處理好的小鯽魚中，加入鹽、蔥段、姜片、干花椒、胡椒粉、料酒，翻拌均勻（口味重一些，這樣腌制出來的魚才有底味），蓋上保鮮膜放入冰箱腌制兩個小時左右
步驟三、然后取一個大碗，打入兩個雞蛋和兩克鹽攪散，再加入淀粉和面粉（淀粉和面粉的比例控制在1：2最佳），調成一個面糊（如潤滑液的稠度最佳）
步驟四、接著將小鯽魚腌制好后，把小鯽魚放入調好的面糊中拌勻，讓每條小鯽魚都裹上面糊（這一步主要就是面糊調制多些，這樣魚才能更好的裹上面糊，炸出來也均勻）
步驟五、下面重點來了，開爐點火鍋內燒干水分，放入清油六勺（菜籽油或者豆油炸出來的食材，油膩感會比較重），油溫燒到七成熱下入鯽魚（要一個一個的放入，這樣炸出來才均勻好看）
步驟六、改成中火，炸到小鯽魚明顯變色再用勺子輕微動一下，讓鯽魚炸的更均勻，炸到鯽魚成金黃撈出來，再把油溫升到八成熱，把魚倒進去復炸一次，約過十五秒就可以撈出來啦 ， 這時候香味就撲鼻而來啦，要是家里富裕，來點香菜拌一些，那就更香了
油炸小鯽魚之總結
通過上面步驟，我相信許多人對于油炸小鯽魚的做法 ， 已經有了更深的認知 。而這道油炸小鯽魚雖然簡單 ， 但是對于細節的要求還是非常高的，尤其是在調制面糊的時候，不能太稠也不能太稀 ， 否則炸出來太硬
做法二:【酥炸小鯽魚】
食材準備：
