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蒸石蛋要多久( 二 )

生活百科雞蛋


2.在蛋殼里盛滿溫水，倒入蛋液里，兩個雞蛋需要兌兩個蛋殼的溫水；
3.往蛋液里加1/5湯匙鹽、1/3湯匙油、1/3湯匙雞精，攪勻調味后，用筷子順一個方向打5分鐘蛋液；
4.在碗口覆上一層保鮮膜，大火燒開鍋內的水后，放入蛋液并蓋上鍋蓋，隔水小火蒸15分鐘；
5.取出蒸好的水蛋，撒上蔥花，水蒸蛋即成 。
烹調技巧：
1.水量和水溫 。兌蛋液的水要用溫水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液沖成蛋花，蛋液和溫水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量 ， 可直接用蛋殼來兌 ， 這樣準確率高 。
2.打蛋技巧 。通常水蛋內會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡 ， 因此打蛋時應順一個方向不停地攪打 ， 直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸 。
3.火候 。蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老 。
4.可往蛋液里加點水淀粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩；也可用溫牛奶代替溫水 ， 讓水蛋味道更加鮮美 。
肉末蒸蛋的做法
蒸蛋配料：
瘦肉餡 ， 高湯，雞蛋，黃酒，醬油，雞精，鹽 。
蒸蛋做法：
1.肉餡放進盆中不停的打（攪拌），要順著一個方向打；
2.在打的過程中加如適當的黃酒，醬油 ， 一個小雞蛋；
3.當肉發緊成團時適當倒些高湯后繼續打；
4.當肉質松軟時放入鹽，雞精，繼續打；
5.把肉餡盛盤，在中間掏個洞后打一個生雞蛋（別弄破）
6.上鍋蒸熟 ， 肉末蒸蛋即成 。
烹調技巧：
肉餡打的時間越長越好吃 ， 加入高湯后味道更松嫩，如果沒有高湯加水也行，還有 ， 醬油顏色要深一些 。
肉末蒸蛋的電飯鍋做法
蒸蛋配料：
腿肉半斤，
蒸蛋做法：
1.把腿肉的筋挑了，用刀剁成肉泥，在肉泥里加點酒，生抽，加點水（大概一小勺），一點糖 ， 拌勻，放幾分鐘；
2.拿兩個生的咸蛋 ， 一個取蛋白倒入調好的肉泥中（這樣肉更嫩）用力拌勻，另一個咸蛋就蓋在肉上面 ， 那個咸蛋黃也放在肉上面，然后放蔥段 ， 生姜；
3.電飯鍋煮飯檔，上面架蒸鍋，下面煮飯 ， 等飯好，肉也好了 。
###其它資料參考###1、制作蒸水蛋時，需要蒸十分鐘左右 ， 這樣蒸的水蛋更鮮嫩可口，若需要吃較老的蒸水蛋，可以將蒸水蛋的時間延長一點，大約12-15分鐘即可 。蒸水蛋蒸太長時間是不合適的，會影響水蛋的口味，而且容易將水燒開，水開后的水蛋不易成形，因此須控制時間 。
2、在蒸蛋的時候，水和蛋液的比例要保持在1:1左右，且在攪拌雞蛋的時候可以適量加些鹽 。
###其它資料參考###蒸雞蛋羹一般建議等水燒沸了之后再放入雞蛋羹 ， 這樣可以確保整除來的雞蛋羹口感滑嫩，另外在蒸的時候鍋蓋不要蓋嚴實，要留一個小縫 。要是把打好的雞蛋放到冷水中開蒸的話，時間上面會大大增加，這樣時間一久，蒸出來的雞蛋就會變老 ， 感覺吃起來一點都不嫩滑 ， 要是把雞蛋放到熱水里面蒸的話 ， 就會讓雞蛋提前進入狀態 。
蒸蛋的做法
做法一：家常蒸蛋
用料：雞蛋三個、生抽、色拉油、食用鹽、清水、蔥 。
做法：
1、將雞蛋磕入碗中，用筷子打散，加適量食用油 ， 鹽 ， 生抽，用筷子攪拌均勻 。
2、用量杯量三百毫升的水，倒入碗中 ， 與雞蛋液混合均勻 。
3、這時候會發現碗面上有很多細小的泡沫，用勺子撇去 。

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