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煲湯雞肉怎么辦( 二 )

生活百科雞肉


調料：料酒、味精、精鹽、胡椒粉、蔥段、姜片、水淀粉、白糖、醬油、雞油、生油、高湯各適量 。
做法：
1、鱉裙發好后，洗凈，撈出 。鍋燒熱，放入生油，投入姜、蔥煸香后，烹入料酒，放入清水 。燒開，將鱉裙下入鍋中，煨透，取出，瀝干水分，切絲，用水浸泡 。烏雞宰殺，去毛、內臟，洗凈，然后放入燒盅內，加入蔥、姜、料酒、鹽、味精、高湯，上籠，蒸1.5小時，取出 ， 冷后 ， 將雞撈出，雞肉切絲，原湯濾凈 。
2、木耳絲連同鱉裙絲、雞絲一起下鍋，加下原湯、味精、鹽、胡椒粉、白糖、醬油 。待湯燒成金黃色時，用水淀粉勾芡，加入雞油，起鍋，盛入碗內，撒上火腿絲即成 。
功效：滋補強壯 。適用于臟腑陽虛，虛火妄動或肝腎不足，婦女經水不調、經閉、血瘀等病癥者食用 。
雙菇烏雞湯
原料：烏骨雞一只，香菇蘑菇適量，料酒食鹽白糖適量，外加蔥蒜姜
制作方法：
1、整雞洗凈，放水，淹過雞即可，放入姜、蔥段 。燒開后，放料酒，加入一點點醋，去腥，也能促進鈣質發揮 。
2、小火煨爛 ， 加 入香菇和蘑菇，加鹽糖 。
3、出鍋的時候加上蒜葉，一美味雞湯就出爐啦！
烏雞雪耳湯
推薦做法：
材料：烏雞、椰肉 、姜片、雪耳
做法：
1、把烏雞洗凈出皮，準備好椰肉、三片姜，冷水浸泡雪耳 ， 
2、把水燒開 ， 將烏雞、椰肉、姜片放入，燒沸后轉為小火，煲一個半小時到兩個小時，放入雪耳，再煲半個小時到一個小時 。

###其它資料參考###雞湯要燉的鮮香好牢記4個竅門，雞肉滑嫩不柴，湯鮮滋美 。
竅門1，雞品種的選擇：只要是燉雞湯 ， 建議選用養殖一年左右的母雞，以散養雞為佳，菜市場上，有很多老阿姨會拿自家養的雞來賣，從她們手上買的雞最好；不建議用的老母雞，肉老肉柴還難燉，只能喝湯；嫩雞肉太嫩 ， 久燉易散，更適合燜、煮、炒、蒸等做法 。
竅門2，推薦砂鍋燉煮：像鋁制、搪瓷等燉湯容器雖然各家都有，但還是建議用砂鍋燉湯 ， 保溫性與受熱性更均勻，雞湯香味不易飄出，煲的湯味道更濃郁 。
竅門3 ， 雞肉冷水下鍋：燉肉湯時，如不需要焯水的，都要冷水下鍋 ， 讓雞肉隨著水溫升高至水沸，第一道血沫與雜質就能順著排出，剔除后繼續燉，營養與雞鮮味就能充分釋放 。
◇ 竅門4 ， 鹽要最后放：燉雞湯無需過多調料調味，一般只要鹽就夠了，而鹽要臨近關火起鍋時才添加，因為鹽分久煮后，會與肉發生反應，使肉中蘊含的蛋白質被鎖住難釋放，最終讓雞湯味道淡 ， 沒啥雞鮮味 。
###其它資料參考###家常燉雞
材料:700克雞肉
輔料:醬油、鹽、糖、味精、蔥、姜、花椒、大料、食用油 。
練習步驟:
1.將雞肉切塊 ，放入水中焯水5分鐘 ， 然后將焯水的雞肉瀝干 。
2.鍋里放食用油燒熱，再放入蔥、姜、花椒大料，炒鍋 。
3.然后將雞肉翻炒 ， 加入醬油和白糖調味 ， 鍋中加水，燉40分鐘，再加鹽和雞精調味 。
家常菜燉雞是一道常見的家常菜 。它營養豐富 ， 適合許多人 。味道鮮美，能增進食欲 。雞肉的營養價值還包括較多的不飽和脂肪酸——油酸(但不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸)，可以降低對人體健康有害的低密度蛋白膽固醇 。雞肉有滋補作用，同時有調理補虛的功效，增強人體的免疫力和抵抗力 。其中蛋白質含量高，消化率高 。在肉類中，可以說是蛋白質最高的肉類之一 。是一種高蛋白低脂肪的食品，容易被人體吸收利用 ， 具有增強體力、強身健體的作用 。

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