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大棗的營養成分大棗含有蛋白質、糖類、有機酸、維生素A、維生素C、多種微量鈣以及氨基酸等豐富的營養成份 。特點是維生素含量非常高，有“天然維生素丸”的美譽,具有滋陰補陽，補血之功效 。
調節人體代謝大棗中的維生素P含量為所有果蔬之冠，其具有維持毛細血管通透性，改善微循環從而預防動脈硬化的作用 。還可以調節人體代謝、增強免疫力、抗炎、抗變態反應、降低血糖和膽固醇含量等作用 。
保護血管所含蘆丁有保護毛細血管通暢、防止血管壁脆性增加 。
減輕肝臟損害大棗中的維生素C，能減輕化學藥物對肝臟的損害，并有促進蛋白質合成 ， 增加血清總蛋白含量的作用 。
【大棗的營養價值】
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