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腌制蛤蜊多久能吃( 三 )

生活百科蛤蜊


九菜炒扇貝
食材：扇貝、九菜
鍋中入油，炒香蔥姜蒜，加入扇貝翻炒，待扇貝肉變色后，加入九菜、鹽，翻炒至熟 。
清水扇貝
鍋中倒入多一些的清水，開大火燒開水之后，倒入洗凈的扇貝 。隨著水溫的上升，扇貝會陸續張開“嘴巴”，等水沸騰之后，稍微煮一兩分鐘，即可享用極“鮮”的清水煮扇貝了 。
蒜蓉蒸扇貝
具體做法：
1）將買來的那種細細的、白白的粉絲用水泡軟，然后切一些蔥末、蒜末和姜末 。
2）用鐵質勺子把扇貝開殼并取肉（可以去除黑色的東西） ， 再將扇貝肉放在殼內，將粉絲均勻鋪在一個個扇貝肉上 。
3）起鍋倒入少許油 ， 油熱之后 ， 倒入蔥蒜姜末炒香，再加少許鹽、生抽、白糖和雞精，再用勺子將料汁均勻淋在粉絲和扇貝肉上 。
4）將扇貝一個個放在一個盤子里，放入蒸鍋隔水蒸5-8分鐘 。
5）淋上些許熱油（也可炒香辣椒和蔥花），即可享用這一盤香噴噴的蒜蓉蒸扇貝了 。
扇貝粥
具體做法：扇貝洗凈去掉黑色物質，切碎，和大米一同放入電飯煲中，倒入適量清水 ， 插電正常熬煮就行了 。
具體做法：
1）扇貝洗干凈，放入沸水中，開殼后撈出，去掉殼（也可以把黑色物質去掉）備用 。
2）新鮮辣椒洗干凈切小塊 ， 喜歡吃辣的人 ， 就多切點辣椒 ， 干辣椒也可以 。切點姜末、香菜末 。
3）鍋中倒入油，油熱之后，放入辣椒、姜末 ， 炒香之后，倒入扇貝肉，翻炒幾下，放少許食鹽、生抽 。
4）炒一兩分鐘后，放雞精、香菜末 ， 即可出鍋享用了 。

###其它資料參考###1、蛤蜊干怎么吃
2.1、干蛤蜊肉拌西芹
材料:蛤蜊400克,西芹100克,辣椒(紅,尖)30克,料酒10克,胡椒粉2克,蝦油15克,鹽3克,味精1克,花椒1克 。
做法:西芹去皮,撕去筋,洗凈,切菱形丁,紅尖椒去籽切丁,蛤蜊取肉曬干后泡軟西芹丁入鍋中用開水焯熟,涼開水過涼,將西芹丁,蛤蜊肉,尖椒丁加調料拌勻,裝盤即可 。
2.2、蛤蜊肉小豆腐
主料:蛤蜊黃豆、蘿卜、雞蛋、香蔥、蔥姜片、辣椒油 。
做法:把泡好的黃豆加入礦泉水用榨汁機炸成黃豆汁和黃豆渣,將榨好的黃豆汁、渣、一起上籠蒸15分鐘,取出待用 。將吐過沙的蛤蜊、用清水煮開取蛤蜊肉和蛤蜊湯待用,將青蘿卜去表皮切成短絲,氽水備用 。起鍋下花生油,放入蔥花下蒸好的黃豆汁、渣、雞蛋略煎、在加入蛤蜊肉、蘿卜絲、蛤蜊湯、鹽、味精、燜制10分鐘待蘿卜絲軟爛即可上桌 。
2、蛤蜊干的正確清洗方法
先把蛤蜊干用流水簡單的沖洗一下,洗去它表面的浮塵等臟東西,然后浸入適量冷水中泡至變軟 。也可以用溫水來浸泡,溫水泡的速度快但鮮味流失比較多 。
等蛤蜊干被泡至發軟后,就可以開始清理它體內的沙子啦 。蛤蜊干里面黑色的部分是沙袋,蛤蜊吸入體內的沙子都存在里面,你可以選擇把它直接摳掉扔了,然后再把蛤蜊干搓洗幾次就很干凈了 。
蛤蜊的沙袋本身也是可以食用的,如果你不想浪費就保留沙袋吧 。但是,如果留下沙袋,就要把沙袋剪開一個口,多搓洗幾遍才能干凈 。
泡發蛤蜊干的清水建議保留起來,澄清以后用來做個清湯是很鮮的,因為蛤蜊干的很多鮮味物質,在浸泡的過程中會流失到水里 。因此,泡蛤蜊干的時間要盡量縮短,泡的時間越長則鮮味流失越多 。
3、蛤蜊干要泡多久
蛤蜊干要泡24小時 。
建議:花蛤吐沙可用醋或者香油(10斤花蛤放2兩醋或1兩香油)浸泡24小時 。花蛤出肉一般為熟出,也就是要將花蛤放入沸水中氽至張口后取出,再剝離肉質 。

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