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西蘭花鹵牛肉什么菜( 二 )

生活百科牛肉


我整理了10道吉祥菜，4道涼菜6道熱菜，葷素搭配食材常見 ， 而且都有美好的寓意，好吃好看撐得住場面，無論是家宴還是待客都不錯，關鍵是做法都不難，適合老百姓的年夜飯餐桌，照著做2021年夜飯菜單就有了 ， 每天一道提前學起來！

一，鹵牛肉
食材 ：牛腱子
調料 ：鹽、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖、香葉、桂皮、八角、花椒、干紅辣椒、姜、小蔥、大蒜
制作步驟 ：
1、牛腱子切成兩半沖洗干凈，放入冷水中浸泡半小時去除血水，再沖洗幾遍 。
2、鍋內加冷水加入牛腱子，幾片姜片和少許料酒焯水，煮2分鐘撈出 。
3、冰箱冷凍的老鹵水拿出來化凍 ， 準備一些必備的調料 。
4、煮鍋加入老鹵水，加入適量清水，再加入鹽、生抽、老抽、 料酒、白酒、冰糖 香葉、桂皮、八角、花椒、干紅辣椒、大蒜、姜片和小蔥，最后將牛腱子放入鍋中，大火燒開后轉小火50分鐘左右，用筷子插透不冒血水，在鹵水中浸泡幾個小時再撈出 。
5、牛肉撈出切片，準備點調料汁沾食 。鹵水過濾掉調料，取一部分放入保鮮盒中 ， 冷凍保存就是老鹵水了 。
二，水晶皮凍
食材 ：豬皮，西蘭花，木耳，胡蘿卜，雞蛋殼或礦泉水瓶子
調料 ：鹽，料酒，姜，小蘇打
制作步驟 ：
1、豬皮去掉毛毛切成小塊，鍋內加水加豬皮，加少許料酒大火燒開煮1分鐘 。
2、撈出豬皮后晾一下，用刀將豬皮上的豬油都刮干凈 。
3、將刮好后的豬皮用溫水清洗3遍，再看看有沒刮干凈的地方，再重新刮一下 。
4、把豬皮切成細條狀 。
5、把豬皮細條再次放入盆中，加少許小蘇打和鹽，反復搓洗后再沖洗 ， 最后清洗的水清亮就可以了 。
6、豬皮撈出放入壓力鍋中 ， 加入豬皮1.8倍的清水，加一點鹽和幾片姜片，蓋好蓋子選擇豬蹄鍵工作 。
7、胡蘿卜切絲，泡發的木耳切絲 ， 西蘭花清洗干凈 ， 再把木耳和西蘭花都焯水 。
8、準備空的雞蛋殼清洗干凈，或是礦泉水瓶子也可以，煮好的豬皮把姜撿出，放入容器中，再加入西蘭花、木耳和胡蘿卜，放入冰箱冷藏凝固即可 。
三 ，  檸檬蝦
食材 ：鮮蝦500克，檸檬1個，洋蔥1/2個，杭椒1個
調料 ：鹽 ， 小米椒 ， 香菜，大蒜 ， 生姜，生抽 ， 香醋，香油 ， 白糖
制作步驟 ：
1、剪去蝦須，用牙簽挑去蝦線 ， 處理好的蝦清洗干凈備用 。
2、檸檬用鹽搓洗一下，切成薄片 ， 把檸檬籽去除；洋蔥去皮切小塊；姜蒜、小米椒和杭椒都切碎 。
3、煮鍋加水燒開，放入蝦煮一會，看見蝦顏色變紅彎曲，馬上控水撈出 。
4、撈出的蝦，放在水龍頭下冷水沖洗一會 ， 這樣會讓蝦肉更Q彈 。
5、然后把蝦仁剝出備用 。
6、姜蒜、小米椒、杭椒、檸檬都放入大碗中，加生抽5湯匙、香醋3湯匙、白糖1湯匙，鹽適量，香油少許，再加點涼開水攪拌均勻 。
7、把剝好的蝦仁放入 ， 蓋上保鮮膜冰箱冷藏半小時，再加上香菜拌勻即可 。
四 ， 涼拌苦菊皮蛋
食材 ：皮蛋3個，苦菊1小顆，花生米少許
調料 ：鹽，生抽，香醋 ， 蠔油 ， 白糖，植物油，高度白酒，香油，辣椒油，蒜
制作步驟 ：
1、先把皮蛋的外殼剝掉，每個皮蛋切成6小塊 。
2、切好的皮蛋圍著盤子擺一圈，呈現花朵的形狀 。
3、炒鍋擦干水分，開火加少許油，下花生米小火煸炒，要不停地翻炒，直至花生米熟透，淋少許高度白酒煸炒均勻出鍋 。

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