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做全魚要用什么魚好吃嗎

生活百科魚肉

全魚怎么做好吃又簡單？

做全魚要用什么魚好吃嗎

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魚是很多中國人都愛吃的美食，不過魚也有不同的品種 ， 肉質當然也各有不同，而做法也更有多種，不同的魚不同的肉質當然也需要對應的做法才能更好吃，下面我們就一起來看看魚怎么做好吃又簡單？！
【做全魚要用什么魚好吃嗎】先知道魚料理通則
肉質好、鮮度高的魚，適用于任何烹調法 。
肉質好、鮮度低的魚，要先用油煎或油炸之后再烹調，如此可去腥 。
肉質普通、鮮度高的魚，要重調味 ， 例如先腌制再紅燒 。
肉質普通、鮮度低的魚，要先炸香之后再重味燒煮 。
魚的6招烹調法一次學會
1.蒸：
適合魚種：馬頭、白鯧、石斑、黑喉、鱸魚、鯛魚、鱈魚、比目魚、虱目魚、午仔魚、豆魚等 。
一定要在蒸鍋水開后，再將魚入鍋 ， 才不易蒸過頭，蒸6～7分鐘即關火 。關火后，別馬上打開鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸5～8分鐘后立即出鍋 。
如果是新鮮海魚 ， 通常「清蒸」是首選方式，魚的鮮度、蒸的火候、配料和醬汁都在在考驗掌廚者的「蒸」工夫，所以老饕都知道若要評斷一家海鮮餐廳的料理本事 ， 點清蒸魚就對了 。調味最簡單的只加鹽，適用本身味道就很好的魚 ， 亦可使用破布子、自家腌鳳梨、醬瓜等蒸魚，別有風味 。
清蒸魚以略帶油分、魚肉細致的白肉魚種為佳 ， 料理重點是魚一定要新鮮、內臟要清理干凈，不然極講究魚本身滋味的清蒸做法，只要有點腥味都會被嘗出來 。
蒸魚最難的是在蒸的時間和火候，原則上是水蒸氣越多越快蒸熟越好，用大鍋煮水至完全沸騰，水要多、火要大，至水大滾將處理好的魚放入蒸魚鐵盤 ， 在魚身上淋一點米酒，鋪上姜絲 ， 入鍋大火蒸熟 。若火力太弱容易不熟，蒸的時間過久，魚的鮮甜味盡失、肉又老柴 。
蒸魚時大多會在魚身上鋪滿蔥絲，起鍋前淋上熱油催熟蔥絲，把蔥特有的嗆味轉為香甜 ， 配著魚肉除了去腥，更有提味效果 。蒸魚醬油則要蒸好再淋，魚蒸好時出現的湯汁，其實是之前淋在上面去腥的米酒和魚的血水，味道很腥 ， 所以蒸好后要倒干凈再淋上蒸魚醬油，才會清爽提鮮 。清蒸用的魚千萬不要買回來就直接蒸，畢竟魚販處理時的水不知洗了多少東西，若沒有再洗一次，入口的味道可不只是五味雜陳能形容的 。
2.煎：
適合魚種：吳郭魚、白鯧、鮭魚、鯧魚、白帶魚、肉仔魚、黃魚等 。
魚肉纖維較粗的魚類最適合干煎 。很多人都有煎魚被油噴到的經驗 ， 抹上蛋液就能解決!首先將餐巾紙折成四等分，在紙巾中間倒入適量食用油，先一邊均勻涂抹干鍋、同時一邊加熱，鍋里只有薄薄一層油 ， 油越少、水分越少，水分蒸發得越快，煎魚越不會噴油 。
用餐巾紙吸干魚表面水分 ， 煎時才不會噴油 。
接著，將魚徹底擦干、兩面均勻刷上全蛋液，因雞蛋的蛋白質吸水能力強，魚肉水分被蛋汁吸收 ， 就不會有濺油危險，且蛋液下鍋后遇熱凝固，在魚皮上可形成保護膜 。
刷上蛋液或裹一層薄薄的面粉、地瓜粉，待油溫熱后下去煎 。
用不沾鍋較易煎出漂亮的魚 。魚下鍋時 ， 一手持魚頭、一手持魚尾，將魚輕輕放入鍋中，再將小火轉中大火煎，煎魚最忌不斷翻動，等一面金黃了 ， 再翻一面煎 ， 此時可蓋上鍋蓋、轉小火，用小火把魚慢慢燜熟，讓魚肉甜度完整不流失 。

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