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做鯽魚什么醬最好

生活百科鯽魚

燒魚用豆瓣醬還是黃豆醬，哪個好？？

做鯽魚什么醬最好

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我來回答這個問題：醬燒魚是一道普通的家常菜了，這道菜主要是突出醬香的味道 ， 特點是醬香濃郁 ， 味美可口；做醬燒魚的醬的種類是沒有限制的，不同的地區所采用的醬的品種也是不同的；可以選擇普通的黃醬、還可以選擇豆豉醬、牛肉醬、喜歡辣的味道的也可以選擇四川的郫縣豆瓣醬......等等 。但對于口味相似的豆瓣醬和黃豆醬來 ， 制作醬燒魚推薦選擇還是：黃豆醬 。
著重說明：這里所說的豆瓣醬是指北方用黃豆為原料做出的醬中含有豆瓣的豆瓣醬，而不是四川用蠶豆制作出的辣味豆瓣醬，兩者口味不同、是沒有可比性的 。如果你喜歡吃麻辣口味的就用郫縣豆瓣醬來做；如果是喜歡吃咸淡醬香口味的就要用黃豆醬 。
為什么燒魚最好用黃豆醬？一、豆瓣醬和黃豆醬的口味一樣 。
北方的豆瓣醬與黃豆醬的區別就是 ， 豆瓣醬是黃豆醬中含有沒有被研磨的整粒或半粒豆瓣的就稱為豆瓣醬，豆瓣醬和黃豆醬的口味一樣 ， 只是咀嚼的口感不一樣 ， 豆瓣醬更能豐富入口的口感 。
二、豆瓣醬和黃豆醬做出的醬燒魚外觀不同 。
醬燒魚中 ， 醬的使用目的是為了調味和上色，是使燒出的魚具有濃郁的醬香味道，同時還可以讓燒出的魚色澤金黃 。如果選用豆瓣醬燒魚、醬中的豆瓣就會顯得多余、會破壞這種效果 。
對于口味相同的瓣醬和黃豆醬 ， 在制作醬燒魚時為了菜品的外形，最好選擇黃豆醬 。
【醬燒鯽魚】的做法------特點：醬香濃郁、魚肉滑嫩、味美可口！燒是烹飪中的一種烹調方法、是將主料食材先進行一次或兩次以上的熱處理之后，加入湯（或水）慢燒至酥爛（肉類或海鮮）、軟嫩（魚類、豆腐）或鮮嫩（蔬菜） ?？煞譃椋杭t燒、白燒、干燒、醬燒、蔥燒、辣燒等多種 ?！静牧稀况a魚2條
【配料】蒜、香蔥、紅椒、黃豆醬、生抽、鹽、糖、醋、料酒
------【開始制作】------
第一步：材料處理：鯽魚收拾干凈、在魚背劃幾刀、加鹽、料酒腌制30分鐘入味；
------小貼士：鯽魚表面劃刀，為了是在燉魚的時候會更加入味 。
第二步：鯽魚煎制：鍋內倒油燒熱、放入腌制好的鯽魚、煎至兩面金黃后盛出；
------小貼士：做魚的時候最好先將魚煎或炸一下；鯽魚先煎一下再燉 ， 魚肉的口感更好，而且燉出的魚不會出現魚肉松散的情況；
第三步：醬燒鯽魚：鍋內倒油、放入蔥絲、蒜末炒香；加入黃豆醬炒香、加入清水、生抽、料酒、醋燒開，下入煎好的鯽魚，蓋上鍋蓋，燉20分鐘即可，出鍋趁熱撒上紅椒粒和蔥粒 。
------小貼士：加入黃豆醬克根據個人口味調整；而且黃豆醬中含有鹽分，要鹽的用量 。
醬香濃郁、魚肉滑嫩、味美可口的醬燒鯽魚制作完成！

做鯽魚什么醬最好

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做之前，要準備好材料，適量的鯽魚、胡蘿卜、醪糟，調料老抽、淀粉、蔥、蒜等 。然后將所有材料洗干凈 ， 去掉魚的鱗片、腮，把內臟取出來，瀝干水分 。然后放油進鍋里，八成熱的時候，把魚放進去炸，當它兩面都變金黃色的時候，把它撈出來，放在一邊備用 。
再把一些調料剁碎，放進去，翻炒均勻，有香味出來時 ， 加點水 。把已經炸好的魚放進去，再加點鹽、白糖、老抽，蓋上蓋子，大火煮開后轉小火，煮5分鐘 。在煮時 ， 要經常翻動一下 ， 受熱會更均勻，更容易熟 。然后加點胡蘿卜，繼續煮5分鐘 。當湯汁變濃稠后，加點水淀粉進去，熟了后，就可以盛出來了，非常美味，很下飯 。在做的時候，要注意，一定要用小火慢慢燉，口感會更好 ， 否則會很容易燒焦 ， 也會流失很多營養成分 。

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