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新茶怎么發酵( 三 )

普洱茶生活百科


1、新生茶
茶性上很接近綠茶，沖泡中要避免出現“熟湯味”，因而水溫要略低，出湯要快 。關鍵在于把握好其原料特征，如茶樹品種、茶區特點、樹齡、級別、生態等 。原則上滋味濃強的水溫略低，浸泡時間要短，滋味清淡的則相反 。
2、新熟茶
正常情況下 ， 新茶與老茶相比 ， 有一些不足之處，例如茶湯不夠透亮，香氣不夠純正，滋味不夠醇厚，而且常帶有一些令人不是很愉快的感覺，比如：“堆味”和較重的苦澀味等 ， 并且新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要盡量做到揚長避短，通過高溫洗茶去雜味，略降溫沖飲，沖泡節奏略快以避免苦澀味和“醬湯”狀 。完整地沖泡品飲新茶（從濃到淡到無味），可以確定茶的貯存價值 ， 判斷其是否有潛力 。
3、老茶
老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡 。相對來說老生茶投茶量要低于老熟茶，而沖泡水溫老熟茶要略高 。對于許多老生茶，在泡與泡的間隔開蓋，使葉底稍稍降溫后再續泡，會有不一樣的感覺，不妨試試 。歷經多年時光的沉淀，有的老茶因貯存不當而雜有異味，可通過高溫和多次洗茶來盡量排除 。
4、條索的松緊程度
一般而言，較緊結重實的茶投茶量要較小，而沖泡水溫略高 ， 水溫度可以充分醒茶 。緊結茶一散開，溶解速度就會很快，所以投茶相對要少 。對于有些年份的緊結重實的茶要注意控制沖泡的節奏 。讓茶休息，你會驚喜地發現，一杯好茶又在手中 。
5、粗老、細嫩程度
較細嫩普洱 ， 如（宮廷普洱）不耐泡，多可用“留根沖泡法”，以保持其滋味的穩定性，水溫也要適當控制，避免“煮茶”，尤其要杜絕高溫、多次、長時間洗茶而導致茶內有效成分的無謂流失，失去品味和飲用價值 。粗老茶因內含物減少則要大大增加投茶量 ， 延長沖泡，可采用高溫沖泡，甚至煮飲 。
6、發酵的程度
發酵過度的茶葉滋味淡，需用沸水沖泡，并延長浸泡時間，反之則出湯要快，否則就濃如醬湯難以入口 。
7、勻齊整碎度
茶葉較碎，其浸出物溶解也快 ， 投茶量要相對少，出湯相對要快 。
8、儲存情況
好的原料、好的加工、好的儲存，這樣的茶品是最好沖泡的，濃淡總相宜，怎么泡都好喝 。
若儲存中略有問題，如稍有雜味，則可適當增加洗茶次數 。若是茶品因儲存不當發生了變質，就算是貴的茶也都不具備品飲的價值了 。
三、解茶
對于緊茶而言，大部分茶友習慣于現開現喝 。這樣很方便，也可以盡量保持茶品形狀方面的較完整信息 。解茶要領在于避免硬撬，要從邊緣松散處入手，減少斷碎茶的產生，也減少在干茶留下橫七豎八的劃痕 。
壓制特別緊的青沱 。將其放入干凈無異味的竹木小瓶子內蒸至略松軟 ， 用于凈棉布包裹，撮散，晾干，放入砂罐或瓷罐中待用即可 。
四、醒茶
醒茶就是在沖泡前給予茶葉更好儲存空間，顯其真味 。一般來說 ， 陳年普洱茶以及香氣較高的茶較適合瓷罐醒茶 ， 新茶及香氣較低沉的茶則適合用紫砂罐醒茶 。
緊壓茶：由于各個部位的陳化速度不同，采用現開現喝的方法就可能出現茶湯滋味單一和不穩定的情況，因此，可以先將緊壓茶解散混合，儲存一段時間，使其陳化更為均勻后再沖泡 。
散茶：散茶往往用塑料袋，這樣會對其后發酵產生影響 。此外茶葉在儲存中也常會吸收其他氣味 。這就需要將其換置到一個更好的空間中，才能還原其真性味 。

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