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新茶怎么發酵( 五 )

普洱茶生活百科


每一泡對水溫的控制把握，也要根據內質感覺而有細微調整 。比如，葉底不勻有花雜、出湯特別快、茶湯較濃的 ， 在后續沖泡時都可稍降一點溫 。粗老茶可用煮茶法 。
用不同水溫的水沖泡老茶會有不同的風格：高溫，出香，溫度略低，滋味稍勝 。因為水的最高溫度與當地大氣壓有關 ， 所以，同一泡茶，在廣東和在云南沖泡 ， 滋味、香氣都會有差異 。
沖泡節奏：指浸泡時間和沖泡頻率 。除去沖泡環境、飲者人數等外部因素，沖泡節奏要根據茶品品質來決定 。比如：陳年好普洱茶應加快沖泡頻率以保持壺內高溫；香氣好而質弱的茶品略增加浸泡時間舒緩頻率 。
六、選擇恰當的沖泡技巧
當你苦悶于不能沖泡出茶品的真性味時，不妨針對其優缺點 ， 嘗試變換沖泡的技藝 ， 往往在琢磨的過程中就會有驚喜收獲了 。
干底泡法：也就是類似烏龍茶的泡法，每泡茶湯盡出，不留茶根 。這樣泡的特點是，可以很好的欣賞一道茶的水路變化 ， 看是否耐泡 ， 體驗每一泡茶湯不同的湯色、香氣、滋味等等的變化 。
留根泡法：即洗茶后自始至終將泡開的茶湯留一部分在茶壺里 ， 不把茶湯倒干 。一般采取“留二出八”或“留半出半” 。留根悶泡法能調節從始至終的茶湯滋味，使其每一泡的變化不那么突兀 。
煮泡法：這種泡法適用于選料較粗老的茶品，例如，經過輕度潮水工藝的粗老茶 。煮泡法若采用西式玻璃器皿，即可以看到水滾茶漂的動感畫面，也可以欣賞茶湯的色彩如何一絲一縷沁潤開來的過程，可以增加不少樂趣 。若采用帶有少數民族色彩的陶瓷那又一番風味了 。
特別沖泡法：有些高香而質弱的茶品沖泡特別，以高溫快速洗茶一道，第一泡略悶結合“留根泡法”，后續沖泡則快進快出 。
修正法：稍有雜味而內質較好的老茶品，洗茶及前兩泡可以高溫處理，后續沖泡則以大幅降溫悶泡處理；質優而香氣、湯色不足的新茶品 ， 洗茶高溫略悶 ， 沖飲時高溫且節奏加快 。
其實 ， 泡茶最好的技藝是愛上普洱茶，被它的萬般變化深深吸引，并在探究的過程里獲得無窮樂趣 。能做到“心茶合一”的境界，你就一定會泡出好茶 。
作者：王霞（洗心坐忘普洱茶藝師、高級茶藝師）
###其它資料參考###1、首先用茶針在普洱茶餅上撬下一塊普洱茶 。
2、沖泡一次的茶葉重量最后保持在7.5g左右 。
3、然后將稱好的茶葉放到茶碗里就可以了 。
4、接著在茶碗里緩緩的倒入燒開的熱水即可，注意要使熱水沒過茶葉 。
5、接下來靜置三十秒左右就可以了 。
【新茶怎么發酵】6、最后將水倒掉即可，這樣普洱茶醒茶就完成了 。

新茶怎么發酵

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