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什么樣的大米做炒米好吃

生活百科炒米

什么米炒飯最好吃？？

什么樣的大米做炒米好吃

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炒飯用秈米（就是細長型那種）較好，它的直鏈淀粉含量高，表現在黏度較低 ， 硬度較大，更有利于炒飯過程中米粒的分散 。
為了達到更好的效果，會將米飯蒸熟后，冷卻放置一段時間，讓其中的淀粉老化，硬度變得更大 ， 進一步降低米粒間的黏度 。這樣可以使炒飯過程中每粒米都分散開，在炒飯過程中各種作料能夠附著在每粒米飯上，味道更均勻，口感更好 。
為了方便和省時，一般會采用隔夜飯來獲得上面的效果 。
秈米系用秈型非糯性稻谷制成的米稱為秈米 。米粒細長形或長橢圓形，長者長度在7毫米以上，蒸煮后出飯率高 ， 粘性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形 ， 顏色白色透明的較多 ， 也有半透明和不透明的 。根據稻谷收獲季節，分為早秈米和晚秈米 。早秈米米粒寬厚而較短 ， 呈粉白色，腹白大 ， 粉質多 ， 質地脆弱易碎 ， 粘性小于晚秈米，質量較差 。晚秈米米粒細長而稍扁平，組織細密，一般是透明或半透明，腹白較小，硬質粒多，油性較大，質量較好 。
在國際市場上，有按秈米米粒的長度分為長粒秈米和中粒秈米 。長粒秈米形狀細長，長與寬之比一般大于3，一般為蠟白色透明或半透明 。性脆 ， 油性大，煮后軟韌有勁而不粘，食味細膩可口 ， 是秈米中質量最優者 。我國廣東省生產的齊眉、絲苗和美國的藍冠等均屬長粒秈米 。
中粒秈米形狀長橢圓形、較之長粒秈米稍肥厚，長寬比在2~3之間，一般為半透明 ， 腹白多，粉質較多，煮后松散 ， 食味較粗糙 。質量不如長粒秈米 。我國兩湖、兩廣、江西、四川等省所產的大米多屬中粒秈米 。美國的齊奈斯也屬中粒秈米 。
泰國大米標準根據大米的長度分為特長型(7毫米以上)、長型(6.6~7毫米)、中型(6.2~6.6毫米)和短型(6.2毫米以下)4種 。

什么樣的大米做炒米好吃

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剩的大米飯就可以做炒飯，普通的大米或是香米都可以的 。
下面來看看炒飯的做法步驟：
【鵝蛋油菜炒飯】
原料：鵝蛋1個、小油菜3顆、剩米飯一大碗、食用油、鹽；
制作過程：
1、準備原料，鵝蛋個頭比較大，一個能抵三個雞蛋了，所以這里用一個鵝蛋就可以了 。油菜清洗干凈，米飯是昨天剩下的 ， 蒸米飯的時候除了用了大米，還抓了一把小米放了進去 ， 也叫二米飯；
2、鵝蛋敲在一個空碗里，用筷子攪拌均勻成為蛋液；
3、炒鍋上火燒熱，放少許食用油，炒米飯最好用不粘鍋，這樣炒出來的米飯不會粘鍋底；
4、把剩米飯放進鍋里，翻炒均勻；
5、米飯翻炒片刻后，再把打散的鵝蛋蛋液倒進米飯里；
6、翻炒后的米飯煮裹上了蛋液，顏色發黃；
7、把洗干凈的小油菜切碎 ， 放進米飯上，一起翻炒；
8、在鍋里放上適量的鹽，翻炒均勻后米飯入味 ， 就可以關火盛出裝碗了 。
香噴噴的鵝蛋油菜炒飯就做好了，簡單，營養又美味，很方便的就解決了一頓飯 。
營養價值
1. 鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等；
2. 鵝蛋中含有多種蛋白質，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸 ， 是完全蛋白質，易于人體消化吸收；

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