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什么樣的大米做炒米好吃( 二 )

生活百科炒米


###其它資料參考###炒米，要用普通大米，一般的大米就行，炒出來很香 ， 用糯米容易粘鍋 。
雞蛋炒米的作法
一 把大米用電飯煲提前蒸熟，蒸的適當干一點備用，
二 準備一枚雞蛋打碎攪拌 切好蔥花 火腿丁少許 胡蘿卜丁少許 備用，
三 開火燒油油要比平時炒菜多一些 油熱 先炒雞蛋 雞蛋上下翻炒之后 倒入火腿丁 ， 胡蘿卜丁，大米一起翻炒大約半分鐘 ， 加入少許的鹽 待出鍋倒入蔥花，盛盤出鍋 不用放精味 雞蛋已經有精味的效果 。
###其它資料參考###問題一：炒米飯怎么做最好吃？雞蛋炒米飯，通常是先炒雞蛋 ， 再放人米飯 ， 然后將雞蛋與米飯一起翻炒，但是用此種方法烹制出的蛋炒飯極易糊鍋 。而用另一種全新的方法，則使烹制的蛋炒飯的米粒上都均勻地沾著雞蛋液，呈現出黃澄澄的顏色 ， 吃起來松嫩可口 ， 香味十足 。
烹飪方法1.可選用隔夜的米飯，因此種飯質較為干爽，易做蛋炒飯之用；2.將雞蛋打散攪拌均勻；3.米飯放人一容器里 ， 用稍大些的勺子將米飯搗松，然后把雞蛋倒在米飯上繼續攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液；4.將炒鍋刷洗干凈，倒人適量食用油，油熱后放人蔥花熗鍋，隨后把已經攪拌好的
雞蛋米飯倒進鍋中，反復翻炒 。還可根據不同回味添加一些輔料，如胡蘿卜粒、黃瓜丁和火腿肉等 。當翻炒后的米飯成為黃燦燦的顏色時,即可出鍋 。
用此妙招烹制的蛋炒飯既省火、省時、省力，又能夠保持蛋炒飯中的營養 ， 還不會發生糊鍋現象 。此外，用雞蛋和多種不同的食物攪拌在一起，可烹飪出不同口味的菜肴 。如用玉米粒拌雞蛋偏炒后，鮮酥爽口；饅頭切成丁與雞蛋攪拌油炸后，脆香可口；窩頭丁拌上雞蛋烹制后，則是外酥里軟，香酥適口 。
問題二：怎樣形容炒米飯的好吃？這個炒米飯口感香滑潤候，輕輕咬下去，一顆顆晶瑩剔透的飽滿米粒令人都舍不得嚼碎 ， 含在嘴里，我感到米飯的陣陣香味 ， 再加上些許黃瓜，火腿，不禁保持了 這種迷人的飯香，而且還增添了色彩，變得更加的誘人……
這樣子行嗎？
問題三：怎樣炒米飯好吃要用隔夜飯 。米飯做好隔夜放置后，充分回生，淀粉老化之后再炒，口感軟而不粘，粒粒相隔又相連 ， 口感最佳 。此乃做好蛋炒飯的第一秘訣 。2.雞蛋宜少不宜多 。蛋炒飯里放入太多雞蛋會使口感變膩，是“飯炒蛋”而非蛋炒飯 。蛋炒飯中的雞蛋宜少宜碎，若隱若現最佳 。3.少放油，油多固然可使香味撲鼻、口感潤滑 ， 但能量太高，不夠健康 。外行人做蛋炒飯最經常的錯誤是放很多油，黃乎乎、油膩膩 。蛋炒飯吃的應該是米飯和雞蛋的混合香味，而非油香；蛋炒飯炒出的應該是米飯的白和雞蛋的黃之混合，而非油色 。4.熱鍋下油，油熱后炒蛋，蛋基本炒好之后放入米飯 。米飯最好事先散開，避免結塊 ， 受熱不均 。5.蔥花是必須的 。
問題四：炒飯用哪種米最好炒飯用秈米（就是細長型那種）較好，它的直鏈淀粉含量高，表現在黏度較低，硬度較大 ， 更有利于炒飯過程中米粒的分散 。
為了達到更好的效果，會將米飯蒸熟后，冷卻放置一段時間 ， 讓其中的淀粉老化 ， 硬度變得更大，進一步降低米粒間的黏度 。這樣可以使炒飯過程中每粒米都分散開 ， 在炒飯過程中各種作料能夠附著在每粒米飯上，味道更均勻，口感更好 。
為了方便和省時，一般會采用隔夜飯來獲得上面的效果 。

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