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冰鮮墨魚怎么處理( 二 )

生活百科墨魚


4、用剪刀剖開墨魚的肚腹，有一個小小的黑色的囊，將它用手輕輕的取出，不能碰破，一旦碰破它，一盆的清水將被染成黑色 。
5、墨魚腹中還有一個裝食物的胃，透明的里邊裝的東西可以看到 ， 要把它取出扔掉 。一般冬季打撈的的墨魚肚子里是干凈的 。
6、墨魚的眼睛，也是黑色的，如果你用墨魚肉包餃子吃的話，就用刀尖把它刺破 ， 將黑色清洗干凈，以逸餃子餡變成黑色 。
7、如果你發現墨魚的肚腹中，有一塊白色的軟軟的東西千萬別扔掉 ， 那是墨魚蛋，好吃得很 。
8、如烹制菜肴，就可以按著烹制的需要切片或剪塊，隨你怎么處理了 。
怎樣處理墨魚干 墨魚干泡發清洗圖解
1、選干燥、無異味、無霉變、顏色自然、氣味芬芳的干墨魚 ， 泡在溶有小蘇打粉的熱水里約2~3小時 。
2、墨魚干完全發開，也就是完全泡軟了，仔細清洗每個縫隙，特別是墨魚頭要仔細清洗 。
3、將墨魚頭撕下來 。
4、墨魚頭上有一顆很硬的東西 。
5、將那顆很硬的東西摳來丟掉 。
6、捏住一端，讓墨魚骨頭暴露出來 。
7、將骨頭剝離 。
8、墨魚骨頭和那顆硬東西是不要的東西 。
9、清理好的墨魚 。
10、后面的這些顏色是洗不掉的，這層膜請保留，丟了可惜了 。
11、將這些東西丟掉 。
12、將清理好的墨魚用清水淘洗一次 。
13、將墨魚頭平鋪在菜板上 。
14、順著觸須切成條（也可切方塊） 。
15、將墨魚肉也切成條 。
冷凍墨魚怎么吃
醬燜墨魚
先說說這道菜的主要調味料--醬，我們北方常吃的醬是由大豆為主料，用發酵工藝制成的黃豆醬，這和南方以蠶豆為主料制成的豆瓣醬口感有所不同，黃豆醬口感咸鮮、入味濃厚，比較適合醬燜，醬炒 ， 以及炸醬等做法，蠶豆醬口感細膩、回香持久，比較適合做成川味豆瓣等醬料 。無論是哪種醬料 ， 因為都是發酵的制法 ， 所以營養成分中氨基酸含量很高，且有延緩衰老的食療作用 。
做法：
1.將墨魚身體剖開，剔除內臟 ， 拔除軟刺，洗凈，瀝干
2.鍋里加底油 ， 大火燒至八九分熱，將墨魚和切好的蔥絲同時下鍋，迅速翻炒，同時加入稍加稀釋黃豆醬，(醬和黑魚的比例大概是1：10，即500克墨魚加入50克黃豆醬)
3.待墨魚身體卷曲，肉色由透明而變白，就說明已經熟了 ， 出鍋前調到大火加一小匙白酒，稍加燜制，可令肉質更加鮮嫩
做這道菜特別需要注意是火候不能太大，否則肉質會變老，一方面口感差，另一方面也會使營養流失 。
同樣的方法還可以烹調魷魚等這種軟體海鮮，當然醬料可根據個人口味不同憨換品種，增減用量 。
五彩墨魚絲
【主料】：墨魚片150克,青椒60克,紅泡椒20克,水發香菇12克,
【輔料】：鹽2克,味精1克,料酒4毫升,米醋1毫升,淀粉4克,蛋清4克,豆瓣蔥4克,蔥片6克,姜米2克,植物油40克,蔥油10克,高湯25克 。
【制作方法】
1、墨魚片洗凈,剞上一字花刀,頂刀切成0.5厘米寬的絲,入碗中加鹽,味精,蛋清,淀粉抓勻漿好 。
2、青椒,紅泡椒,水發香菇分別切絲,粗細與墨魚相同.
3、料酒,味精,鹽,醋,淀粉,蔥,蒜,及姜米,高湯一起對成汁.
4、炒勺上火,注入花生油燒5成熱,下入墨魚絲撥散滑透,隨即輔料略滑,倒入漏勺濾去油.
5、炒勺留底油旺火燒熱,速入主輔,倒入芡汁,顛炒幾下,淋入蔥油即成.
豉椒墨魚球：
【主料】：墨魚200克.

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