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波蘿煮魚怎么做好吃( 二 )

生活百科菠蘿


4、炸好的魚盛出控油后擺盤備用 。
5、鍋中加入少許油，倒入一大勺泰式甜辣醬或蕃茄醬 ， 加入白糖一勺，醋一勺，劃散 。
10 ， 加入切好的菠蘿塊 ， 半碗清水 ， 蔬菜粒倒入鍋中，煮開1分鐘，嘗好酸甜的口味，酌情調整，最后加入水淀粉勾芡 。
11 ， 燒好的芡汁澆在魚身上就可以啦 。

###其它資料參考###2調料菠蘿魚片的做法步驟2
3在魚背部從上方緊貼著骨頭橫切 。菠蘿魚片的做法步驟3
4將半片魚肉切下來，兩面全部切下來 。菠蘿魚片的做法步驟4
5取一片魚身，魚皮朝下，從魚尾開始片，順著魚刺的走向斜下入刀 ， 第一刀不要切斷，第二刀切斷，成蝴蝶狀連刀片 。菠蘿魚片的做法步驟5
6加入非常厚的濕淀粉，不斷抓捏到全部裹在魚片表面，發粘沒有水份，靜置10分鐘 。菠蘿魚片的做法步驟6
7魚片中放一點鹽、料酒、蛋清，用手不斷抓捏到全部被魚片吸收 。菠蘿魚片的做法步驟7
8入鍋前加入一勺油拌勻 。菠蘿魚片的做法步驟8
9鍋中放入油，稍多一點，下入魚片炸至金黃，撈出 。菠蘿魚片的做法步驟9
10取一小碗，加入生抽、番茄醬、醋、糖、清水調成汁 。菠蘿魚片的做法步驟10
11鍋中放入少許油，下菠蘿、胡蘿卜、青椒翻炒 。菠蘿魚片的做法步驟11
12倒入料汁，炒勻 。菠蘿魚片的做法步驟12
13.放入炸好的魚片，翻炒均勻 。菠蘿魚片的做法步驟13
14調入濕淀粉即可出鍋 。菠蘿魚片的做法步驟14
小貼士
廚房小語：1.魚片必須從尾部開始，順著魚肉縱向纖維切 ， 這樣魚片在上漿、滑油、顛翻時均不易碎斷 。2.最后翻炒時都是易熟食材，不宜炒炒的時間太長 。3.糖醋汁配比 。不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例調配 ， 便可收到甜酸適度的效果 。
###其它資料參考###食材
主料
草魚片
200g
菠蘿
1個
輔料
油
適量
鹽
適量
白糖
適量
番茄沙司
適量
檸檬汁
適量
玉米淀粉
適量
雞粉
適量
胡椒粉
適量
步驟
1.魚片用胡椒粉、料酒、鹽腌制半小時
2.一半淀粉、一半面粉加一點雞粉
3.加水攪拌均勻 ， 濃度像酸奶就好 。
4.鍋中倒入油，燒熱，將上好漿的草魚肉片滑入四五成熱油中
5.炸至金黃色撈出
6.碗里加檸檬汁、白糖、鹽、番茄醬、水淀粉、水調成碗汁 。比例：糖5鹽1
7.炒鍋留底油放入菠蘿丁炒1分鐘
8.倒入碗汁煮開
9.放入魚片，翻炒拌均 。
10.加香油拌勻
11.出鍋裝盤即可
###其它資料參考###主料
羅非魚適量菠蘿
鹽適量糖
面粉蕃茄醬
生粉漿
酸甜菠蘿魚的做法步驟
1. 羅非魚把骨肉分離，再用少許鹽腌制半小時后洗凈 。菠蘿切塊 。
2. 把魚逐塊放進面粉里沾一下 。
3. 大火燒熱油中小火下魚塊 ， 魚塊全部下完再開大火炸 。
4. 魚塊炸好控油裝盤待用 。
5. 鍋洗凈下少許油先炒菠蘿 ， 下少許鹽炒軟后放蕃茄醬和糖還有水燒開，加入生粉醬調制成濃稠的醬汁，酸甜度自酌，也可加入少許白醋 。
6. 把醬汁淋在魚塊上就可以了 。真的是色香味俱全，兩大盤都吃完了 ， 真的是連骨頭都不放過 。
小貼士
炸魚的時候可以先高火熱油，再關中小火下魚塊，等魚塊全部下鍋再開大火炸制，這樣可預防有些炸過火了 。

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