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團團圓圓用什么菜做( 二 )

生活百科丸子


10.鍋內加入少許油燒熱，下入蔥花、姜絲和蒜末爆香，再下入青豆和胡蘿卜丁翻炒均勻，加入半碗水 ， 加入海鮮醬油和一點紅燒醬油，白糖，米醋，燒開，加入適量的水淀粉勾芡，加熱至湯汁變得黏稠，關火 。
11.把做好的汁淋在丸子上即可 ， 一盤外焦里松軟 ， 咸鮮微帶酸甜的澆汁丸子就做好了 。
【炸豆腐丸子】所需材料：北豆腐1塊、雞蛋2個、火腿腸1根、香菜1棵、胡蘿卜半根、面粉4湯匙、油鹽適量、姜2片、五香粉或者十三香1茶匙、蠔油1湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，豆腐最好用北豆腐 ， 北豆腐就是老豆腐，面粉用普通的中筋面粉就可以，面粉和雞蛋起到粘合的作用，可以讓丸子不容易散開，炸出的丸子外焦里嫩 。
2.把胡蘿卜、火腿腸、香菜都切成末，切得碎一些，不要太大 ， 切得太大，丸子不容易成型 。
3.把豆腐放到大碗內，用勺子把豆腐壓成豆腐泥，不要有塊，壓得細膩些 。
4.把香菜末，火腿末，胡蘿卜末，一起放到裝豆腐的大碗內，磕入兩個雞蛋，加入蠔油，鹽，五香粉，姜末 。
5.用筷子攪拌均勻，一邊攪拌，一邊加入面粉，餡料有粘稠感了，就不用加面粉了 ， 餡料就調好了 。
6.鍋內加入油燒熱，關小火，將餡料放于左手中 ， 從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然后放入鍋內，或者直接用小勺挖出丸子的形狀，下入鍋內炸制 。
7.期間，用中火把丸子炸制定型后，再用勺子不時地攪動丸子，使丸子炸制顏色一致，炸至丸子飄起，外表金黃起一層硬殼即可，把丸子撈出 ， 瀝凈油，放在盤內即可 。
【冬瓜雞肉丸湯】所需材料：冬瓜1斤、雞胸肉1塊、蝦皮1湯匙、雞蛋清1個、香油1湯匙、鹽適量、蔥1段、姜1塊、白胡椒粉1茶匙、料酒半湯匙、淀粉半湯匙、
做法步驟：
1.把冬瓜切去外面的一層硬皮 ， 再把瓜瓤去除 。
2.再把冬瓜切成菱形的厚片，片不要切得太薄，太薄容易碎 。
3.把雞胸肉切去筋膜，再把雞肉剁成肉泥，再加入一些蔥末和姜末一起剁入肉泥內 。肉要剁得細膩些，吃著口感好，肉丸形狀也好看 。
4.把肉泥放入碗內，再加入少許鹽，白胡椒粉，料酒，雞蛋清，淀粉，用筷子順時針攪動，把肉泥攪上勁 。雞肉沒有脂肪，做出的丸子吃著干柴，還容易散開，加入雞蛋清和淀粉，丸子吃著嫩滑，而且還不會散開 。
5.鍋內加入水燒開，下入冬瓜焯水，將冬瓜焯水至變透明 ， 將冬瓜撈出 ， 瀝凈水分待用 。冬瓜焯水，做出的湯清澈，冬瓜也可以不用焯水 。
6.鍋內加入水燒開，下入蝦皮和姜末，煮2-3分鐘，將蝦皮的鮮味煮出來 。
7.將肉泥餡放于左手中，從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然后放入鍋內，或者直接用小勺挖出丸子的形狀 ， 下入鍋內煮制 。
8.丸子全部下入鍋內后，蓋上鍋蓋煮制丸子 ， 待把丸子煮至飄起，丸子即是熟了，打開鍋蓋 。
9.下入冬瓜煮2-3分鐘，把冬瓜煮至軟糯，加入鹽調味，關火，再加入香油，蔥花，白胡椒粉，攪拌均勻 ， 這樣，一鍋清淡可口的冬瓜丸子湯就做好了 。
【蘿卜丸子粉絲湯】所需材料：白蘿卜半根、豬肉150克、粉絲1把、香菜1棵、雞蛋1個、香油1湯匙、蔥1段、姜1塊、白胡椒粉1茶匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.把豬肉剁成肉泥，要剁得細膩些 。買豬肉最好選用，瘦7肥3的比例的豬肉 。
2.把剁好的豬肉放在大碗內，磕入一個雞蛋，加入少許鹽 ， 蔥姜末，白胡椒粉，料酒 。用筷子朝一個方向攪動 ， 直至把肉餡攪至上勁 。

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