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扁魚要燒多久( 二 )

醬油生活百科


2制作方法
1、將扁魚清洗干凈后，身體部位改刀為十字花刀后備用 。
2、炒鍋置于火上，下入少許色拉油，將扁魚兩面煎至變色后，取出備用 。
3、炒鍋另置于火上，下入色拉油，放入豬肥肉炒至出香后，下入豆瓣醬、泡姜末、泡椒末，再次炒至出香味濃厚，調入高湯，放入扁魚，然后調味，大火燒開，小火慢慢燒至約10分鐘，中途需要將魚翻動一次 。
4、扁魚燒至好后，起鍋撈出 ， 剩余汁水燒至濃稠 ， 澆于扁魚身上，撒上碧綠蔥花，少許淋上幾滴麻油，即可上桌食用 。
3菜品特點
由于扁魚油脂很少，所以放入豬肥肉加以調和 ， 味道更佳 。成菜味道略微酸香，但入口無酸味，醬香十足，口感很好
做法2
干燒鳊魚的做法步驟
1. 準備食材 。
2. 鳊魚去鱗，去內臟，在魚身上劃花刀 。
3. 鍋燒熱 ， 回倒入油 ， 放入魚煎至兩面答金黃 。
4. 盛出備用 。
5. 鍋留底油 ， 加入肉糜煸炒 。
6. 加入姜末，蒜末，蔥花煸炒 。
7. 加入黃酒 ， 郫縣辣椒醬和辣椒醬一起煸香 。
8. 加入番茄醬 ， 水，酒釀，老抽，糖調整口味 ， 加入鳊魚大火燒開，轉中火燜5分鐘，轉大火收汁 。
9. 盛盤 。
###其它資料參考###如果這種紅燒鳊魚要一般煮半個小時就挺不錯的了，可以先把魚放在鍋里煎一下，然后至焦黃之后放上一些紅燒醬油，蔥姜蒜以及料酒 。這時候再燉半個小時 。到出鍋的時候放一些香菜沫兒燒汁兒 ， 紅燒鳊魚，非常營養健康 。
###其它資料參考###紅燒魚的做法煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆 。如果是用來做紅燒的魚 ， 煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉 。注意，面粉抹之前要用水和一下 。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底 ， 這和是否是“不粘鍋”有一定關系，但關系不大 。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟 。2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽 ， 淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果 。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油 ， 料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或面粉 。3、紅燒魚程序通常如下： A ， 殺魚后抹鹽 ， 調味品 ， 抹炸粉淹浸約半至一小時；B，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用 。C ， 熱鍋放油 ， 爆香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁 。把魚放進去，燜約十多分鐘 。通常燜的時間越長 ， 各種調味品的味道進入的就越多 ， 但又不能無休止地一直燜下去 。適可而止即可 。D，魚熟后，放生蔥 ， 香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的 ， 又達到裝飾的目的 。紅燒魚塊(帶骨) 做法:1, 魚一條, 去內臟去鱗, 洗干凈, 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鐘.2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個切成3段.3, 鍋內放兩大勺油燒到冒煙, 放入姜絲蒜末和干辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚塊放進去, 倒醬油, 等魚兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開鍋蓋, 投蔥段出鍋. 不要拌來拌去, 魚塊會碎. 愛吃醋味的出鍋前加一點醋.. 2》紅燒魚原料： 魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許 。做法： 1.將魚洗凈、切塊；2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出 。3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入 。然后用小火燜燒十分鐘左右 ， 見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成 。3》紅燒魚取一斤左右的新鮮鯉魚（其它魚亦可，活的最好），去鱗去鰓，開膛洗凈，兩側各劃三刀 ， 用油煎至兩面黃 。鍋內留少許油，放入魚，加二兩醬油 ， 稍翻，即加水至與魚平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋 ， 一個大料，一個辣椒，到湯收至濃即可 。附記：“千滾豆腐萬滾魚”，紅燒魚要煮時間長才能進味，煎魚不粘掉皮是關鍵 ， 過去用種種方法均不夠理想，現在可用不粘鍋解決 。煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵 ， 很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥干爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫 。魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非 。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦干了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面 。如果不是用平底鍋 ， 只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了 。大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，并不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，干煎的魚也不要太大條才好 。

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