扁魚要燒多久 _醬油

紅燒扁魚燒多長時間？

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紅燒扁魚的時間取決于鍋和魚身的大小
用料
主料鳊魚1條
調料食鹽適量醬油適量味精少許姜1塊蒜2個料酒適量陳醋適量江米酒適量植物油適量
紅燒扁魚的做法
1.刮魚鱗，去魚鰓，去內臟，清洗干凈，然后在魚背上間隔劃刀，這是為了好入味，因為魚背肉厚，不花刀難以入味
2.準備配料：生姜一塊，獨子大蒜一至二個，蔥若干根，新鮮青辣椒、紅辣椒各一個（喜辣者可多放些），李錦記特曬醬油，鎮江陳醋，料酒、米酒，這幾樣是必不可少的，也是最關鍵的，食油，鹽，味精
3.開火，中火略大些。等鍋燒干，用生姜擦鍋底，這樣魚不會粘鍋，這點尤其重要。然后到油，油量比正常燒菜的量稍多些就行，當然多些也無妨
4.油燒至六、七成熱時，拎起魚尾快速放進鍋里，待1~2分鐘翻身煎另一面。翻的動作也要迅速，切忌不停地翻魚身。等二面都煎成金黃色后出鍋待用
5.用煎魚剩下的油，倒入生姜，大蒜（用刀背拍碎）及辣椒煸炒。不愛吃辣椒者可在煸炒時放些鹽，這樣就不會很辣
6.配料煸炒出香味后加水，接著倒入一湯匙料酒，一至二湯匙醬油（視情況而定），一小湯匙醋（別小看這一點醋，它可是用來去魚腥味的哦），鹽，咸淡自定。用中火燒，同時用鏟不停將鍋里的汁淋澆在魚上。將魚翻身，重復澆汁。這樣味道會全部入魚里
7.等湯收得差不多時，加少許味精，撒上蔥段，噴上帶甜味的米酒（用米酒代替糖）出鍋裝盤。這個米酒是最后一道程序，它可是至關緊要的哦，可以把酒的香甜味和魚的鮮味一起吊出來。這樣色、香、味俱全了

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扁魚~又叫武昌魚
魚的上下面，用刀切幾刀，易入味。
小蔥
生姜片
鍋要燒熱，再倒入色拉油，微熱放入生姜片，不易魚粘鍋。
魚放入鍋內，兩面要煎黃色。
就這個樣子。
加入2勺料酒。
加入4勺半味極鮮醬油。
開水火，用鏟刀撈起湯汁，澆在魚身上，讓它上色入味。在加些黑木耳。
然后加入半碗清水，中火燒10分鐘就好了。
十分鐘后的紅燒扁魚。
先把扁魚的魚鱗以及魚鰓和內臟去掉然后清洗干凈，用刀子在魚背上面劃上幾刀，這樣可以更好的入味。再準備好生姜和大蒜、蔥。把油放入鍋中，微熱，可以適量的多放入一些油。把扁魚放入鍋子里，等扁魚進入后一定要快速的翻，迅速一些，不能不停的翻。等扁魚到了六七成熟的時候把準備好的材料全部倒入翻炒一會就可以了，味道很不錯的，而且還有降壓的作用。
成品，味道鮮美的紅燒扁魚準備食材。
2.扁魚去掉魚鱗、鰓和腸，清洗干凈瀝干水分待用。
3.先把鍋燒熱，別急著放油，用生姜切面摩擦鍋底。
4.下油燒至九成熱下扁魚煎制，一面煎好翻面煎另一面。
5.烹入料酒。
6.加入適量生抽和少許老抽。
7.放入蔥段、生姜和少許白糖，注入清水加蓋燜煮。
8.燒至汁水收干為止。
9.出鍋裝盤撒上蔥花和紅椒末就好了
###其它資料參考###1制作材料
扁魚一條、豬肥肉50克、四川豆瓣醬10克、泡椒末5克、泡姜末3克、紅油5克、色拉油適量、老抽1克、鹽少許、味精3克、黃酒5克、蔥花5克、高湯適量