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陳茶翻新怎么處理( 二 )

生活百科茶葉



###其它資料參考###翻新茶，指的是將隔年的舊茶，經過一定的加工程序 ， 進行從新制作，來冒充今年的新茶 。
俗話說“明前茶，貴如金”，清明節期 間上市的新茶因其口感醇香綿和 ， 加上產量又少，所以就格外珍貴 。每年新茶過季后，一些商鋪會將賣剩下的茶葉放入冷庫存放，等到來年用食用染色劑加烹調油將 陳茶炒一下，冒充新茶；或等新茶上市后 ， 混入新茶中一起出售 。這樣的茶雖然口感稍差，但不會對人體健康有多大傷害 。而少數商販用工業顏料鉛鉻綠給陳茶染 色，加工成賣相極佳的“新茶” ， 并噴上香精，這就無疑會對人體造成危害了 ?！胺虏琛敝傅氖菍⑷ツ甑呐f茶，經過一定的加工程序 ， 進行重新制作，來冒充今年的新茶再重新銷售 ?！胺虏琛币话悴捎眯屡f茶混合包裝，加工業顏料鉛鉻綠給陳茶染色、噴香精等方法制作而成 。那如何才能識別“翻新茶”呢？辨別翻新茶，一般主要從茶的顏色、香氣、味道進行辨別 。1、觀其色 綠茶色澤青翠碧綠 ， 湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤，湯色紅中泛亮 。這些特征是新茶的標志 。茶葉在貯藏過程中，構成茶葉色澤的一些物質 ， 會在光、氣、熱的作用下被緩慢分解或氧化 。如綠茶中的葉綠素分解、氧化，會使綠茶的色澤變得枯灰無光 。而茶褐素的增加，則會使綠茶湯色變得黃褐不清 ， 失去原有的新鮮色澤 。2、聞其香 科學分析表明，構成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等物質 。它們在茶葉貯藏過程中 ， 既能不斷揮發，又會緩慢氧化 。因此，隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由濃變淡，由新茶時的清香而變得渾濁 。3、品其味 因為在貯藏過程中 ， 茶中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構成味道的物質，有的分解揮發，有的縮成不溶于水的物質，從而使可溶于茶湯中的有效物質減少了 。因此 ， 不管何種茶類，新茶的味道都醇厚、鮮爽，而陳茶喝起來淡而不爽口 。另外，還可以用手指蘸水捏一下茶葉 ， 如果掉色就證明是染色的陳茶 。特別提醒，對于染色茶一定要提高警惕，對那些綠得過于鮮艷的茶葉，可取少量放在手心，用手指蘸點冷水捏一下茶葉 ， 如果手指上留下了綠色的痕跡 ， 就證明這種茶葉染過色 。此外 ， 如果茶水顏色碧綠，而且泡了幾次后仍是碧綠色，這種茶葉就很可能是“染色茶” 。最后，挑選新茶還需要注意以下幾點：外觀上 ， 新茶的條形更緊湊，而陳茶則發散；新茶比陳茶更鮮艷、有光澤，陳茶往往顏色偏暗；用開水將茶葉泡開后，新茶顏色明亮，而陳茶顏色發黃、混濁；新茶聞起來有股清香，口感鮮爽，而陳茶沒有清香，喝起來還有陳氣 。特別是龍井茶和碧螺春，新茶各有明顯的特征，前者 顏色綠中帶黃 ， 葉面上會有些斑；后者幼嫩的芽尖背面長有白色茸毛 。
###其它資料參考###辨別陳茶翻新最有效的2個方法分別是什么？你知道么？每年春茶上市前后，都有一些人會用陳茶冒充新茶銷售 。原因在于 ， 春茶剛上市數量不多，價格較高 。山國飲藝茶師介紹說春茶之所以受到追捧，是因為與陳茶相比，無論是在香氣、口感、營養上都有很大不同 。那么購買茶葉時怎么分辨是陳茶還是新茶呢？
新茶與陳茶是相較來說的，在習慣性上，將當初春天從油茶樹上摘取的頭幾批茶青或當初采收的茶青經生產加工而成的茶葉稱為新茶；而將去年乃至更長期取制樣生產加工而成的茶葉 ， 即使存放科學合理也統稱為陳茶 。有茶葉權威專家稱茶葉通常儲放1-5年稱為新茶；5-10年稱為舊茶；10-20年稱為陳茶；20年以上的稱為陣年老茶或通稱老茶 。

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