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不用雞蛋牛奶的蛋糕怎么做的( 二 )

生活百科蛋糕



###其它資料參考###不加牛奶可以做蛋糕，具體做法如下：
準備材料
雞蛋：4個、細砂糖：75克、玉米淀粉：6克、黃油：50克、低粉：80克、奶油：80克 。
1、分離出蛋清和蛋黃，確保放蛋清的盆無油無水 。
2、蛋清用打蛋器1檔低速打粗泡 。
3、加入1/3的砂糖 。
4、2檔打至細泡
5、再加1/3砂糖
6、2檔打至蛋清變得細膩，有彎鉤的小尖角 。加入玉米淀粉和最后的1/3砂糖 ， 打至小尖角可以豎立的時候 ， 放進冰箱冷藏 。
7、黃油切塊微波爐叮30秒軟化，加入糖，打發 。
8、加入蛋黃 ， 1檔低速打發 。
9、加入過篩的面粉，攪拌至無顆粒的蛋黃糊 。
10、冷藏的蛋白取出1/3加入蛋黃糊，8字方向攪拌 ， 每攪拌一次左手逆時針轉動一下盆，攪拌至看不出蛋白 。再取1/3加入攪拌后的蛋黃糊 ， 再攪拌 。最后將攪拌好的蛋黃糊倒入剩余的1/3的蛋白，攪拌完全 。
11、烤箱180度預熱 。距離模具20厘米的高度倒入模具 。表面不平整沒關系，入烤箱烤了會均勻的 。
12、放入烤箱中層 ， 上下火180度，設置總時長為20分鐘 。不想表面金黃色的話，可以在烤了15分鐘后，上下火調整為160度繼續烤最后的5分鐘 。
13、出爐后放涼 。奶油加5克糖打發至紋路清晰 ， 用裱花袋填充進紙杯中心即可 。

###其它資料參考###不用牛奶做的海綿蛋糕
【準備食材】：
雞蛋6個、低筋面粉180g-190g、白糖100g
清水60g、玉米油60g
注：1、關于面粉的用量：如果想多放點兒面粉，180g-190g效果都不錯，最多不可以超過200g，否則口感會太實了 ， 沒有蓬松感 。2、關于白糖：100g我覺得剛剛好，不建議再少，否則不利于全蛋打發；喜歡甜點兒的可加多20g 。3、清水可用同等量的牛奶代替！4、本配方適合于8寸圓模，6寸模具所有份量減半 。
【準備工作】：
1、將模具四周圍上一層油紙，底部也要墊上一層哦，要不然不好脫模的哦；
2、燒一盆熱水，40度左右 ， 也就是手指放進去有些燙手，但又可以承受的程度 。
【正式開始制作】：
1、將6個雞蛋全部打入盆中，一次性倒入所有的白糖，用打蛋器攪拌均勻；
打蛋器這個時候不需要打開，要不然白糖會四處飛濺~
2、將蛋液盆坐入熱水盆中，開始打發
保持高速打發狀態，隨時打發時間的延長 ， 蛋液會變得越來越蓬松，顏色也會變得越來越淺；
打發至差不多發白的狀態，可改為1-3檔打發，直至打發完成 。
打發好的蛋糊 ， 提起打蛋器，蛋液滴落緩慢 ， 并且在上面滴落的形狀是不會消失的 。
3、將低筋面粉分三次篩入蛋糊中；
每次用翻拌+切拌的手法拌至看不到面粉后，再加下一次；
（不用等到拌得特別均勻 ， 但一定要分三次加 ， 而且看不到面粉后再加）
拌成面糊；
4、將玉米油與清水混合均勻后；
分兩次加入上步做好的面糊中，每次也是同樣的用翻拌的手法，拌好后再加下一次；
兩次拌完后蛋糕糊就完成了，質地還是非常細膩的哦~
5、將做好的蛋糕糊從離模具20厘米左右高的地方，緩緩的倒入模具中；
（高一些的地方倒蛋糕糊，可以消除大氣泡）
再輕震幾次，震出氣泡 。
6、將蛋糕糊放入預熱好的烤箱，150度，烤40分鐘左右即可 。
每個人烤箱的溫度有一定差異，所以烤到最后要注意觀察表面上色情況；可以多烤兩分鐘，比下圖的顏色再稍微深一點兒，對口感影響不大，但注意不要烤過了 。

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