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菜飯怎么炒才好吃( 二 )

生活百科炒飯


3、等豬油完全融化，油溫升上來后，下入火腿腸煸炒幾下，再加入剩米飯煸炒一會，使其水分蒸發一些，變得粒粒分明 。
4、下入1.5湯匙生抽、1湯匙老抽、1湯匙料酒，1/3小勺鹽，用鍋鏟翻炒均勻，米飯顏色變得紅亮起來 。
5、最后再加入蒜苔和蔥花，加少許白糖，煸炒均勻關火 。如果加入雞蛋的話先把雞蛋炒好盛出 ， 也是最后一步再加入 ， 這樣會避免綠色蔬菜和雞蛋顏色變得不好看 。如果是不容易熟的蔬菜可以先炒熟盛出來，到最后再放 。
###其它資料參考###【炒飯怎么做好吃】燜飯翻松煮飯前先往鍋里滴少許沙拉油，可以讓米飯更晶亮不黏 。用顆粒飽實、口感一致的白米飯，才能炒出好看好吃的炒飯 。飯煮熟時，不要急著打開蓋子，讓米飯留在鍋內燜10分鐘 ， 再打開鍋蓋把飯翻松拌勻 ， 這樣處理后米飯就會濕度均勻、口感一致 。
配料需要切成細絲或小丁炒飯配料應切成細絲或小??，这样才屹Y煲茲胛?，也才更易和飯粒融合在一起 。
隔夜飯先抓松如果是用隔夜飯炒飯，因為其水分已經被蒸發，容易炒出粒粒分明的口感，適合初學者操作 。但注意米飯放進冰箱冷藏前，一定要先用保鮮膜封住 ， 避免水分流失炒后干干硬硬的 。隔夜飯入鍋前還要先灑一點水 ， 并用手抓松 ， 這樣炒的時候飯粒就不易結塊，更易炒散炒均勻！另外，從冰箱取出剩飯，如果飯粒互相黏結變硬，可以把飯放在篩網上用冷水沖濕，這樣飯粒即可自動散開，瀝干后就可下鍋炒 。
一般鍋具要先潤鍋為了防炒飯時飯粒黏鍋底燒焦 ， 影響賣相和口感，在用鍋炒蛋或炒飯前，一定要先潤鍋 。洗好的鍋大火燒干，再加入足量的沙拉油燒熱，并輕搖鍋體使其表面充分沾附上沙拉油，再倒出多余的油，只留下適量油于鍋中，再倒入蛋或飯翻炒 。注意，炒飯想要松化爽口，油不要多 。
迅速翻炒想要炒飯有粒粒分明的效果，先中火把米飯和配料、調味料炒勻，再加入飯翻炒，如果需要起鍋前再轉大火 ， 且翻炒時盡量用鍋鏟把飯攪散，才會炒得均勻融合、粒粒分明，注意翻炒時速度要快，避免把飯炒老 。
不可炒太久避免干硬炒飯一定要用大火快速翻炒，不可炒太久，炒至熟就可出鍋，否則會出現水分越炒越少、飯越炒越干 。特別是添加醬汁的炒飯，炒太干就無法達到豐盈濕潤的口感 。而加入雞蛋的炒飯，蛋炒到半熟時就要加入米飯，炒后的飯上就會裹有一層金黃色 。
好吃好看又方便的家常炒飯的做法用料 ：
昨晚吃剩的剩飯一碗
蝦仁隨意
玉米粒隨意
青豆隨意
香腸1根
小蔥隨意
鹽隨意
步驟：
昨晚的剩飯 ， 冰箱放了一晚
準備青豆
準備玉米粒
準備蝦仁
香腸切丁
小蔥切碎
鍋里放一點水，水開后放入青豆、玉米粒、蝦仁灼水 ， 時間不要太久，水開后斷生就好 ， 撈起備用
熱鍋放油燒熱
倒入米飯翻炒
放入青豆、玉米粒、蝦仁、香腸丁繼續翻炒 ， 大概炒2分鐘左右放入適量鹽和小蔥再繼續翻炒一會兒就可以啦啦啦
美味健康好看又好吃的炒飯就完成了 ， 搭配一杯自己榨的牛奶果汁，小朋友吃的非常開
小貼士
因為是家常小炒飯，所以食材上比較隨意，喜歡放雞蛋也可以放雞蛋，不喜歡蔥也能不放蔥，食材的多少也隨意搭配 。

###其它資料參考###1、肝泥粥：把豬肝切成粒，再用開水焯一下，出鍋把豬肝垛成泥 。

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