1、甜口小米渣
小米渣的傳統做法是甜口的，黃潤軟糯的小米里包裹著蒸得爛熟的五花肉，糖的甜味滲入每一粒米、每一塊肉，吃起來香甜軟糯 ， 吃了一口還想吃 。
做小米渣要選用糯的小米，蒸出來的才粘稠，不會散 。小米提前浸泡兩天，蒸起來才容易熟 。五花肉要選帶皮的，蒸熟了更糯口 。五花肉帶皮下鍋油炸 ， 皮要炸到金黃，然后切成小塊 。小米泡好，加炸好的五花肉、適量白糖拌勻，放到碗里上鍋蒸 。
選個好看的碗，蒸熟了扣出來擺盤才好看 。蒸的時候隔斷時間看一眼 ， 蒸到肥肉劃掉，沒有白色 ， 看上去是金黃色的，每一粒小米都要粘在一起 。蒸好后倒扣在盤子上 ， 看著圓潤金黃有光澤，令人食指大動 ， 忍不住要舀上一勺，頂上放一顆紅棗，寓意紅火、甜蜜 。
這樣做出來的小米渣吃起來香甜軟糯，小米甜糯但不粘牙，五花肉也蒸得爛熟，加了白糖的肉質口感也更加鮮嫩，小米渣能在貴州年夜飯中占有一席之位毫不為過！
2、咸口的小米渣
傳統的小米渣發展出了很多種口味，其中咸口是較受歡迎的一種，這種味道的小米渣吃起來像八寶飯，但是沒有固定的配菜，因為常常是在春節做，所以也會把五花肉換成臘肉、香腸 ， 加糖或者不加糖都可以，根據個人口味決定，這樣做出來的口感有點像廣東的臘腸煲仔飯 ， 但是口感更糯，蒸熟的米粒里滲進了臘肉的煙熏香料味 ， 口感更為豐富 。
【小米蒸五花肉叫什么菜】過年大魚大肉吃多了，大家反而會想吃點蔬菜 ， 小米渣也發展出了蔬菜版 。干香菇、豌豆、胡蘿卜等水分少一點的蔬菜都可以搭配做小米渣，水分的蔬菜會影響小米渣的口感 。蔬菜切成小?。?加鹽、生抽、香油、五香粉腌制，后續做法同上 ?，F在有些超市也有小米渣售賣，買回來蒸熟了就能食用，非常方便 。
春節就要到了 ， 想要更新自家年夜飯菜單的，趕快學起來 ， 在年三十做給家人吃吧！
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###其它資料參考###米粉蒸肉的做法是什么？它是不是用小米蒸出來的肉？
1.米粉蒸肉是一種大眾菜肴，深受人們的喜愛 。
無論是南方還是北方，人們都比較喜愛米粉蒸肉這個菜 。對于我來講，我最喜愛的兩個菜，一是紅燒肉，二是米粉蒸肉 。我每次到肉店 ， 看到有特別方正的五花肉，就會忍不住買些回去 ， 心里總想著回去做一個紅燒肉或者粉蒸肉吃，該有多好 。人們做米粉蒸肉，一般都是生肉裹粉直接蒸 ， 有些人也喜歡先把肉過油一下，然后再拌料蒸 。當米粉蒸肉做好了以后，不油不膩的樣子，真的讓人眼饞 。米粉一般由大米磨成的粉，加上干辣椒 ， 花椒，八角等放鍋里炒，炒出香味后和大米一起磨成粉狀 ， 這樣米粉肉更美味 。
2.許多人喜歡吃米粉蒸肉，通常怎么做比較好呢？
米粉蒸肉的做法并不復雜，不同的人用料可能稍有差別 ， 但是大體上做法都相近 。比如先要把五花肉洗干凈，再切成片 ， 加入料酒、生抽、五香粉、姜、鹽攪拌勻，先腌制二小時 。然后將雞蛋倒入腌制好的五花肉里面抓勻 。把米粉倒入豬肉盆里 ， 加少許水，讓米粉濕潤 ， 使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片碼在碗里 。最后將碼好的五花肉擺入盤內，放入蒸鍋蒸四十余分鐘，取出撒上蔥花即可食用 。另外，我在家多數時候除了用五花肉來做蒸肉外，也用其它部位豬肉來做米粉蒸肉，比如米粉蒸排骨等等 。
