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燒雞能炒什么菜( 四 )

雞肉生活百科



###其它資料參考###主料：燒雞1只、洋蔥250g 。
輔料：油適量、鹽適量、辣椒適量、醬油適量 。
1、凍燒雞放到蒸鍋里面蒸10分鐘左右解凍 。
2、燒雞撕開去骨頭 。
3、熱好油鍋，放入辣椒炒香 。
4、放入洋蔥爆炒3分鐘 。
5、放入手撕燒雞爆炒，可加適量的開水燜5分鐘 。
6、斷生后放入適量的鹽，醬油即可 。
7、出鍋 。

###其它資料參考###雞和什么食材炒著好吃？
雞肉作為生活了常見的肉類食材之一，可以和很多食材搭配做 美食 ，如：芋兒燒雞、香菇燉雞、粉條燒雞等 。在我們四川自貢、內江、瀘州這些地方有一道非常美味家常菜——小煎雞 ?！缎〖咫u》是我們四川人非常喜歡吃的一道 美食  ， 吃起來非常鮮爽，肉質鮮嫩微微帶辣 ， 香味濃郁，用四川話說：“巴適得很，安逸慘了” 。大家有沒有吃過咱們四川經典的《小煎雞》呢？
《小煎雞》是以童子雞和二荊條為基礎原材料烹飪而成的一道 美食。做這道菜對雞肉有很高的要求 ， 必須選用童子雞 。其它的雞可做不出來，主要是肉質上面差別很大，吃起來的口感就會有很大差別，《小煎雞》做出來之后，雞肉吃起來味道鮮美、口感軟嫩 ?！缎〖咫u》除了要求用童子雞之外，另一個要求就是要用到咱們四川本地的特產之一“二荊條” ， 一種綠色的青尖椒，味道鮮辣，是咱們四川人非常喜歡的一種辣椒 。
【什么樣的雞叫童子雞？為什么做小煎雞要用童子雞？】
——什么樣的雞叫童子雞？——
從字面上理解，童子就是小男孩，特征稚嫩 ， 童子雞也就是稚嫩的公雞 。童子雞是小公雞在2個月內通過飼養，達到2斤到3斤左右、沒有交配過的公雞 。以前 ， 農村有一種“閹雞”的職業，專門把公雞在很小的時候就給閹掉，養幾個月，這種雞肉也稱為童子雞 ?，F在大部分童子雞都是養雞場專業養殖的肉公雞 。
——為什么做小煎雞要用童子雞？——
童子雞在出場的時候，就會被宰殺好 ， 雞皮柔軟、雞肉細嫩，非常適合用來炒；其他的雞肉，就達不到柔軟細嫩的要求 。因此，做小煎雞的才會選用童子雞 。
【《小煎雞》的食材準備及烹飪做法】
主要食材： 2斤左右的童子雞一只、二荊條10個、小紅椒4個 。
調味食材： 3瓣蒜、1小塊老姜、少許料酒、泡紅椒3個、泡椒2塊、少許芡粉、醬油適量、少許香醋、少許白糖、適量食用鹽、一勺味精、一塊熟豬油、適量的植物油 。
制作方法：
【《小煎雞》之你問我答】
一問：如何清洗雞肉，才能把雞肉清洗干凈呢？
答： 清洗雞肉是很有講究的 ， 通常雞的內臟在清洗的時候都需要摳出來，尤其是肺部一定要扣干凈，內里還有一些筋膜也要撕干凈 。內里很容易就清洗好了，可是雞肉皮需要慢慢清洗，很多人拿水沖一下就干凈了，這是錯誤的哈 。清洗雞皮的時候咱們要慢慢搓洗 ， 就像洗澡一樣全身上下搓一遍，沖洗之后，尤其是翅膀、頸部一定要著重清洗哈 。
二問：為什么童子雞在剁塊的時候，不把雞骨去掉呢？
答： 很多人認為煎雞可以把雞骨去掉 ， 只吃肉，比較方便 。這個方法對于小煎雞來說并不適合 ， 咱們做小煎雞的時候 ， 雞骨不能去掉 ， 有雞骨的小煎雞煎出來之后，味道更濃郁，不老柴，可是如果把雞骨去掉，在雞肉下鍋煎的時候，很容易就會煎老變柴了 。為什么呢？因為咱們的雞骨里面含有一定的油以及水分的存在，在雞肉通過油溫煎的時候，釋放出來，可以保證雞肉的鮮嫩，并且刺激出更多的香味 。

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