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北方吃辣椒怎么做

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腌東北辣椒怎么做？

北方吃辣椒怎么做

文章插圖
青圓椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等 。它的維生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位 。它特有的味道有刺激唾液分泌的作用；所含的辣椒素能增進食欲，幫助消化，防止便秘 。因此，青椒成為餐桌上的常見菜肴 ?？墒乔嘟吩撛鯓犹暨x呢？這里教您三個竅門 。
1、頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的 。成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮 ， 肉厚頂端的柄，也就是花萼部分是新鮮綠色的 。未成熟的青椒較軟，肉薄 ， 柄呈淡綠色 。
2、有彈性的才新鮮 。新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但抬起手指后，能很快彈回 。不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顏色晦暗 。此外，不應選肉質有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛 。
3、四個棱的肉質厚 。棱是由青椒底端的凸起發育而成的 。而凸起是由青椒發育過程中由“心室”決定的，生長環境好，營養充足時容易形成四個“心室” 。也就是說，有四個棱的青椒，要比有三個或兩個棱的青椒肉厚 ， 營養豐富 。
青椒富含維生素C，烹制菜肴時，要注意掌握火候，應采取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多 。
制作方法編輯
制作法一
所需原料
青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生姜25克 。[1]
腌制方法
將青辣椒洗凈，晾干，扎眼，裝缸 。
將花椒、大料、生姜裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鐘撈出，待鹽水冷卻后入缸，每天攪動一次，連續3到5次 ， 約經30天后即成 。
正常成色
色澤綠 ， 味咸辣 。
制作法二
所需原料
青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤 ， 蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤 ， 味精0.2斤 。（這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍 。） [1]
腌青辣椒原料
腌青辣椒原料(3張)
腌制方法
1、將青椒5斤洗凈涼干后切開，再加0.3斤鹽排去水 。
2、將花生油燒開 ， 后倒入醬油 ， 加入花椒 ， 白糖 ， 鹽，后燒開涼透 。
3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜 ， 香油 。
入壇密封30天后即成 。
制作法三
所需原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的話買3000g），蒜瓣150g,生姜159g,紅燒醬油兩包，鹽150g（口味淡的話放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g 。
做法：
1.青辣椒洗凈切片（最好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免腌制后出水太多）、蒜瓣切片、生姜切絲 。
2.醬油等以上所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻后晾涼待用 。
3.將青辣椒片、蒜片和姜絲一起放入腌汁中拌勻 ， 如果容器小，可以分批放入
1、 辣椒去蒂、洗凈、擦干水份 。
2、 切成圈 。
3、 加入食用鹽，攪拌拌勻 。
4、 放入陶瓷大缸中 。
5、 上面用粽葉加木塊蓋住，加石頭壓住放置半月即可食用 。
北方吃辣椒怎么做

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辣椒是我們做飯時經常用到的一種食材 ， 不僅當主菜 ， 比如做【虎皮尖椒】，鮮嫩多汁；還可以給各種菜當配菜，比如酸辣土豆絲就需要用一些辣椒絲來點綴 。辣椒除了炒著吃外，還有一種好吃的做法 ， 那就是【腌辣椒】，香辣開胃，屬于一道下飯菜 。辣椒可以刺激口腔和胃腸道，加速胃腸道的蠕動，分泌更多的消化液，從而增強食欲 。腌辣椒的做法很多，每個地方都不一樣 ， 但基本方法都是將辣椒洗凈后晾干，放進瓶子里加食鹽或醬油腌制 。

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