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木耳炒雞蛋什么菜( 四 )

生活百科木耳


做法：①豬肝剔去筋并洗凈，切成長1寸半 ， 寬半寸，厚1分的片 ， 蔥切成絲，姜切成末 。②豬肝用濕淀粉1錢拌勻，把蔥、姜、蒜、木耳、醬油、料酒、鹽和余下的濕淀粉1錢合在一起, 加人少許水 ， 攪拌成調汁 。③炒鍋內放植物油半斤，待油八成熟時放入拌好的肝片滑炒 。④炒到肝片發白時，倒去余油 ， 起出肝片 。再把花椒油倒入炒鍋，燒熱后，倒入肝片，接著倒入調汁 ， 攪拌均勻即成 。
[木耳炒黃瓜]
木耳炒黃瓜是一道做法簡單，但是營養價值非常高的健康菜，老年朋友注意了 ， 多吃可以長壽啊 ， 年輕的女士吃了還可以美容養顏 。
做木耳炒黃瓜準備好主料泡發好的黑木耳和新鮮的黃瓜，配料有蔥、姜、蒜適量，鹽、糖、味精、水淀粉、香油 。
首先，將黃瓜去皮，去皮時要注意不要刮得太深 ， 去完皮后，把黃瓜籽去凈 。黃瓜籽去凈后，切成小段備用 。下面把木耳用手撕成與黃瓜同等大小的塊 ， 木耳為什么要用手撕，而不用刀切呢？廚師告訴我們用手撕，木耳在炒的時候更容易入味 。木耳撕好后就開始下鍋炒了 。炒之前先燒開水加入鹽 ， 然后把木耳和黃瓜一起放入鍋內燙10秒鐘，這樣焯過一遍后，黃瓜會更脆口 。起鍋燒油，油熱后放入蔥姜蒜，炒出香味，為了菜品的美觀這里把炒過后的蔥姜蒜撈出，在家里當然是不用這樣做了 。然后把焯好的木耳和黃瓜放入油鍋中，加入鹽、糖、味精，翻炒幾下后加入少許水淀粉 ， 出鍋前放入少許香油即可 。
木耳炒黃瓜的特點是清淡爽口 。
[辣炒木耳雞蛋]
材料：辣椒幾個，黑木耳若干、雞蛋2個、食用油少許、鹽少許、雞精少許（生姜大蒜可用可不用，我都不喜歡用這些調料的） 。
步驟：
1、辣椒切條，黑木耳泡水后切條，雞蛋加少量鹽打散 。
2 。干凈的鍋燒紅放油 ， 倒入辣椒和黑木耳炒成七成熟，加適量鹽 。
3、將雞蛋倒入鍋中，轉動鍋 ， 務必使雞蛋能均勻地分布在辣椒和黑木耳上，然后將雞蛋辣椒黑木耳用鍋鏟翻面再煎一會 。
4、放入少量雞精，再炒一炒就可以出鍋了 。
出鍋上盤了，嘗一嘗 ， 味道不錯吧 。有雞蛋的清香，木耳的爽口，再加上一點點辣椒的辣味 ， 唔，好鮮呀 ， 味道不錯 。
三鮮素海參
一、原料：
1.主料：水發木耳100克，水發香菇50克，熟冬筍50克，熟菜花50
克，甜椒50克，素雞50克 。
2.調料：生油、醬油、味精、白糖、料酒、姜末、濕淀粉、玉米粉、精
鹽、鮮湯 。
二、制法 。
1.將水發木耳洗凈 ， 瀝干水分，切成木耳未同玉米粉放在大鍋里，加鹽、
味精、水拌成木耳面糊，用力把面糊制戊手指形，逐條下到六成熱的溫油鍋
中，氽成海參形，即為“素海參” 。
2.將水發香菇洗凈去蒂，切成梳子狀片：熟筍、素雞切滾刀塊，熟菜花
用刀切成栗子大小的塊；甜椒洗凈后去籽勿成梳子片侍用 。
3.將鍋置旺火上，放生油燒到七成熟，即將全部配料下鍋扁炒后，即下
姜末、酒、醬油、白糖、鮮湯、燒沸加“素海參”、味精，燒沸后用濕淀粉
勾芡，淋油即可起鍋裝盆 。
按：三鮮素海參是以滋補強壯、益氣補虛的黑木耳配補氣益胃、強身健體的山珍香菇與和中化痰的冬筍經烹制而成 。此菜中香菇不僅有補益作用，目前報道還有能降低血脂的作用 。凡物相制成肴，其功在滋補健身 ， 益胃化痰，降血脂 。凡年老體弱、久病氣虛、產后虛弱及高血壓、高血脂、動脈硬化等??，倾炆作为保健食疗紗》使?。

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