蘿卜餡餃子蒸多久 _餃子

蘿卜餡蒸餃的做法？

文章插圖
制作材料：
1、主料：大白蘿卜1個、面粉400克、豬肉餡200克。
2、輔料：豬肥肉1小塊、食用油5毫升、大蔥少半根、姜1小塊、生抽5毫升、蠔油3毫升、五香粉1克、鹽2克、雞精1克、酵母4克。
操作步驟：
1、今天咱們做發面蒸餃，所以要先發面。準備一個大碗，放入400克面粉和4克酵母，用溫水和面，水溫用手一摸不燙手即可。和面的時候要邊倒水邊攪拌，攪拌成大絮狀。然后下手揉成軟硬適中光滑的面團，蓋上鍋蓋或者是保鮮膜放在比較溫暖的地方，醒發至兩倍大，大約一個小時。
2、發面的時間我們準備餡料，我是買現成的豬肉餡，其實買豬肉自己剁餡更好些。我是嫌太麻煩，所以買現成的，我們先把豬肉餡腌制一下，這樣入味包出的包子或是餃子特別的好吃。大蔥切成蔥末、姜切成姜末、放入餡料里，放入生抽、蠔油、五香粉和雞精。一般的肉餡都比較干，餡干了包出的蒸餃不好吃。可以少量多次加入點清水，邊加入清水邊用筷子順著一個方向攪拌，攪拌出嘩嘩的聲音就可以了。腌制20分鐘使肉餡入味，這樣拌出的餡包出的包子肉餡那才叫水嫩香。
3、現在把大白蘿卜清洗干凈，切掉兩頭，用刮皮刀刮去外皮。親們喜歡帶皮吃也可以不刮掉，因為現在這個季節的蘿卜皮都不算太好了，所以把外皮刮掉。用擦絲板擦成細絲，今天的蘿卜不用打水焯。放一勺鹽殺出蘿卜的水分，去除蘿卜的辛辣味。然后用手攥出水份放在菜板上剁幾刀。
4、放在肉餡里，再把肥肉切成小碎丁，上鍋煉出豬油，連油渣子一起放入肉餡里。用豬油拌餡那才香，再放一勺食用油，順著一個方向攪拌均勻備用。
5、面醒發好全是蜂窩狀，用手一按不回彈，面板上撒上干面粉，用手揉一揉排出空氣。搓成長條，揪成均等的劑子，再把每個劑子揉圓按扁。用搟面杖搟成中間稍微厚，四邊薄的圓餅。
6、取一個餅，餡料放入中間先捏中間，然后捏兩邊，其實和餃子差不多，但是別大邊，這樣一個生坯就做好了。
7、鍋中放入冷水，放上簾子，鋪上屜布放入做好的生坯，蓋上鍋蓋二次醒發至兩倍大，大約需要20分鐘。這樣才能蒸出暄暄軟軟的大蒸餃。
8、二次餳發生坯明顯變得白白胖胖的，用手一碰輕飄飄的。開始上鍋蒸，蒸發面蒸餃一定要冷水上鍋蒸，使蒸餃慢慢受熱均勻，大火燒開上汽開始計算時間15分鐘。時間到蒸好不要直接拿出，讓蒸汽再燜5分鐘。防止蒸汽水滴入使蒸出的蒸餃表皮縮水塌陷。5分鐘以后拿出，這時候的蒸餃，表皮光滑，白白胖胖，暄暄軟軟，不塌陷不縮水。
9、出鍋了，蘿卜餡大蒸餃就做好啦！白白的胖胖的，吃一口香，兩口還是香，尤其外皮蓬松暄軟，內里香味濃郁，真是太好吃了。
蘿卜餡大蒸餃小貼士：
1、蘿卜包之前放一勺鹽殺一殺，殺出蘿卜的水分和辛辣味，親們也可打水焯，效果一樣的。
2、肉餡最好腌制一下，這樣入味包出的蒸餃更好吃。
3、做好的生坯二次醒發，蒸出的蒸餃才能暄軟。蒸好要靜置5分鐘再拿出，這樣不塌陷還光滑。