肉餡火燒餅考到什么程度 _面團

火燒餅制做過程？

文章插圖
1、豬肉餡拌勻備用；
2、面團材料中的原料放在容器中，混合揉成面團，靜置15分鐘。
3、制作油酥，將中筋面粉和油混合拌勻，備用。
4、將面團搟成長方形片，涂一層油酥。由于天冷，油酥的流動性差，抹不均勻，可以將筷子放在上面滾動碾壓，效果好一些。一定要盡量抹勻，層次才會明顯。
5、順短邊卷起，切成九份。
6、取其中一份小面團，搟成圓形，包入肉餡，收口朝下，稍按扁，排入烤盤。
7、預熱烤箱，中層上下火180度，20-25分鐘即可。

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主料
面粉300克
清水170克
玉米油30g
酵母3g
鹽2g
豬肉餡適量
輔料生抽適量
料酒適量
鹽適量
蠔油適量
植物油適量
香油適量
蔥適量
姜適量
花椒粉適量
雞蛋1個
黑芝麻適量
油酥面粉160g
玉米油80g
咸鮮口味
烘焙工藝
一小時耗時
簡單難度
肉餡燒餅的做法步驟
1
肉餡放入蔥碎姜碎，放入適量生抽，料酒，鹽，植物油，香油，花椒粉，耗油，攪拌均勻
2
朝一個方向劃圈攪拌均勻，為使肉餡鮮嫩，打點兒水繼續攪拌細膩
3
300克面粉，170克水，3克酵母，2克鹽混合
4
和成光滑的面團
5
160克面粉，80克玉米油混合
6
和成油酥
7
把面皮面團分成12等分，油酥面團分成12等份
8
拿一塊面皮面團壓平，把油酥包到里面，收口向下
9
12個全部包好
10
拿一個面團搟成牛舌狀
11
從上往下卷起
12
做完所有的12個
13
拿一個卷好的面卷兒，順方向搟成牛舌狀
【肉餡火燒餅考到什么程度】14
再從上往下卷起
15
卷好12個
16
拿起一個小卷兒，從兩端往上拉起
17
搟平
18
包入肉餡
19
包好，收口向下
20
包好12個，放入烤盤（烤箱200度預熱）
21
往小碗里打一個雞蛋，調勻。均勻的刷到上面
22
撒上黑芝麻
23
放入烤箱。中層，上下火，200度30分鐘（烘烤時注意觀察，根據自家烤箱的不同情況隨時調節，如果覺得顏色淺，可以調好溫度增加時間繼續烘烤）

###其它資料參考###燒餅材料：面粉400克、水200克、白糖4克、鮮酵母4克
肉末材料：豬肉餡250克、春筍50克、黃醬10克、青椒20克、紅椒10克、香蔥10克、黃酒2茶匙、白糖1茶匙、生芝麻50克、熟芝麻1湯匙、味精1/4茶匙
糖水：白糖1湯匙、水1湯匙
制作：
1、鮮酵母、白糖和水放入碗中攪拌至溶化，分次倒入面粉中，和成光滑的面團，加蓋餳發至面團原體積2倍大。
2、發酵好的面團揉搓至完全排氣，搓條分割成16等份。
3、取一個劑子，用手按扁捏成窩狀。
4、從下一個劑子上揪一小塊面團，粘油作為包入的油芯。
5、把油芯放到手中的劑子上。
6、把口收緊，揪掉上面多余的面團，大小和包入的面團相同。
7、依次把所有的劑子都包好，收口向上放好。
8、包好的坯子按扁，表面刷糖水，粘芝麻。
9、用手把芝麻壓結識。
10、整形后芝麻面朝下放置，把所有的坯子都粘好芝麻。