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超辣酸菜魚怎么做

生活百科酸菜

香辣酸菜魚怎么做？

超辣酸菜魚怎么做

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酸菜魚X
〖主料〗鯉魚1條(1000克左右)，陳年泡青酸菜250克 。輔料 雞蛋清1個 ， 混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克 ， 蒜瓣7克 。
〖做法〗將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉 ， 把魚頭劈開，錢骨制成塊 。泡青酸菜洗后切段 。
2、將炒鍋置火上 ， 放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮 。撇去湯面浮沫 ， 滴入料酒去腥 。再加入精鹽、胡相通面備用 。
3、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片 ， 加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿 。
4、將鍋內湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋 。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內煮1至2分鐘 。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成 。
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超辣酸菜魚怎么做

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麻辣酸菜魚是正宗的川菜 ， 鮮嫩的肉質，酸辣的口味深受大家的喜愛 。大家都覺得酸菜魚是硬菜，只能在外面的飯店才能吃上正宗的酸菜魚，其實在家做，外面也能做出正宗的酸菜魚，而且做法簡單，絕對的酸爽過癮，吃過的人都說好 。
食材：草魚1條、酸菜魚調料1包、豆芽100克、蓮藕1節、香菜適量、蔥姜蒜適量、料酒1勺、花椒和辣椒適量 。
做法：
1.將草魚洗干凈片成片 ， 用酸菜魚料里的調料包腌制15分鐘 。
2.將蔥姜蒜剁成末，蓮藕去皮切成片，香菜豆芽洗干凈備用 。
3.起鍋倒入適量的油，爆香蔥姜蒜，倒入適量的花椒 。
4.接著倒入酸菜魚的調料包，炒香后加入適量的清水 。
5.等煮開水后加入藕片和豆芽，最后加入腌制好的魚片 。（不要隨意攪拌，會把魚片攪碎）大火煮3分鐘即可 。
6.將花椒和干辣椒撒在魚片上，另起一個鍋，倒入適量植物油，油熱后倒在辣椒上，放上香菜，美味可口的麻辣酸菜魚就可以上桌了 。
麻辣魚的做法就是這么的簡單，鮮嫩的魚肉讓人吃的停不下來，酸爽過癮的感覺 ， 絕對是很好的下飯菜 ， 每次做酸菜魚我都能吃上兩大碗飯 。快快為你的家人做一份美味的酸菜魚吧！學會了你就是大廚 。

###其它資料參考###酸菜魚的煮法如下：
用料：
新鮮活鯉魚、李記酸菜、蔥姜蒜、干辣椒鍛、白胡椒粉、雞蛋清、精鹽、花椒、白糖、熟芝麻
做法：
1、把酸菜洗凈切片用水抄一下過涼；
2、把鯉魚收拾干凈準備切片注意把魚筋抽掉去腥；
3、熱鍋起油把蔥姜蒜放入鍋中炒出香味，倒入酸菜翻炒，在把剔好的魚骨入鍋翻炒至白湯加水大火燉 。這個時候可以來調一下口味加入適量的鹽，白胡椒粉 ， 一點點糖，如果覺得湯不夠酸的話還可以放少許白醋；
4、把魚肉加上適量的鹽，白胡椒粉，蛋清，攪拌后加入適量的玉米淀粉拌勻；
5、魚燉的差不多了把菜撈凈放入盆中把魚肉均勻的倒入鍋中，輕熟即可煮的時間太長魚肉會老 ， 魚肉撈出把湯加入盆中不要沒過魚肉；
6、把蔥花，蒜末，辣椒段，花椒粒 ， 白胡椒粉放入表面 ， 熱鍋燒油 ， 聽起來沒有響聲了開始澆油；
7、表面撒點熟的白芝麻就可以了 。

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