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超辣酸菜魚怎么做( 二 )

生活百科酸菜


###其它資料參考###很多人都非常喜歡吃飯店里面做的酸菜魚 ， 因為這道菜里面的魚肉酸辣爽口鮮嫩爽滑 。也有很多人想要用自己的方法在家里面復刻出酸菜魚 。下面就來教大家如何制作一道美味可口，健康衛生的酸菜魚 。
制作酸菜魚的時候最重要的就是酸菜的選擇，一定不要買不新鮮的酸菜，因為不新鮮的酸菜，在制作過程當中會讓整道菜都失去原本的味道 。在購買酸菜的時候，盡量選擇味道更加醇厚的酸菜，可以在私人小販那里選擇私人制作的酸菜 ， 因為這樣子更有個人制作的風味 。選擇魚的時候也一定要選擇相對來說比較新鮮的魚 ， 不要選擇肉少刺多的魚，否則吃起來就會非常的難吃，可以選擇龍利魚或者是巴沙魚，這類魚魚肉厚，肉質鮮嫩并且魚刺非常的少 。其次就是辣椒的準備，如果比較喜歡吃辣一點的味道，那么可以準備朝天椒和泡椒兩種辣椒，因為腌制的泡椒更能夠有泡菜的風味 ， 朝天椒的辣度又非常的高 。
等到制作的時候，就應該先把魚肉和酸菜都洗干凈，魚肉可以提前放一些面粉和雞蛋來腌制，這樣子能夠讓魚肉變得更加鮮嫩q彈 。洗干凈的酸菜把它切成一小段一小段的，然后放到油鍋里面翻炒 。在翻炒酸菜的時候一定要用菜籽油，只有菜籽油才能夠激發酸菜的酸香味 。等到酸菜的香味飄出之后，在里面放入大量的水，然后將辣椒和泡椒全部都放到里面煮 。等到水開過后一定要以很快的速度把魚全部都放進去，最后再來調味 。等到魚快要熟了之后，可以嘗一嘗湯的味道夠不夠酸 ， 如果不夠酸的話，也可以放入一些醋和辣椒粉來調味 。
按照這樣的方法一定能夠制作出非常鮮美可口的酸菜魚 。酸菜魚主要的味道就是酸和辣，這兩種味道缺一不可，正是這兩種味道，讓這道菜變得口味豐富吃起來令人贊不絕口 。

###其它資料參考###做法如下：
1、將酸菜切絲，泡椒去根 。
2、蔥姜蒜洗凈，姜蒜切片，蔥切蔥花，朝天椒切小粒 。
3、片魚，順魚脊骨下刀，片到魚尾部時 ， 把魚翻過來，從尾部往前推 。
4、片魚片，刀成45度，魚片1厘米厚，魚骨切寸段，用清水洗凈 。
5、魚片控干水，加入鹽、胡椒粉、料酒，抓到魚肉變黏，加入雞蛋 ， 放入淀粉、油 ， 抓到魚片油亮有光澤 。
6、鍋內下油，燒至7成熱，放入蔥姜爆鍋 ， 將魚頭和魚骨倒入 ， 煎至兩面發黃，煎好后放入水中，大火熬白 。
7、魚湯燉8到10分鐘時，下腌好的魚片，發白撈出 。
8、鍋內下油，待油7成熱時，放蔥姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜進行翻炒 。
9、酸菜炒出香味后，熬好的魚湯倒入酸菜中，中火煮10分鐘 ， 放入調料 ， 大火燒開 。
10、燒開后，下魚片約兩分鐘，將酸菜和魚撈出，大火繼續收汁，湯濃稠時澆上 ， 撒上辣椒即可 。
###其它資料參考###酸菜魚做法：
材料
鯇魚1條約650g，酸菜300g，香菜2棵 ， 小蔥2棵，姜1小段 ， 蒜頭2顆，干紅辣椒5g，花椒5g，泡椒6個，鹽2茶匙，白酒10ml ， 花生油80ml
做法
1、敲暈鯇魚，去掉魚鱗、內臟和魚腮 ， 洗凈后起大骨，魚肉切片，魚骨切小段，魚頭斬開兩半 。
2、把魚全部放入大碗，加入鹽和白酒，抓勻腌制約10分鐘 。
3、洗凈其他材料 ， 酸菜斜切小塊，香菜和蔥切成約1cm的小段，姜切成絲，蒜頭拍扁切碎，干辣椒和泡椒去頭切兩半 ， 花椒不用切 。

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